Hvorfor legger man hode og hale i gryten først?

De tåler lengre koketid enn de tynnere midtstykkene, så ved å legge dem i først blir hele fisken jevnt gjennomkokt uten at de fineste stykkene overkokes.

Hvorfor helles det kaldt vann i når vannet koker opp?

Det stanser den kraftige kokingen slik at fisken trekker skånsomt og ikke faller fra hverandre.

Avkokt torsk

Avkokt torsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): torsken renses og skjæres i tykke skiver, dekkes til, og trekkes i kokende saltvann der hode og hale legges i først. Serveres tradisjonelt med smeltet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En helt grunnleggende metode for kokt torsk fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Poenget er skånsom trekking i rikelig saltvann og at hode og hale legges i først slik at de tykkeste stykkene ikke overkokes.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den i skiver som er omtrent to fingre tykke, og vask skivene på nytt.
2
La fisken hvile
Legg skivene på et fat, helst et dypt fat, og dekk med et rent klede til de skal kokes.
3
Kok opp saltvann
Kok opp vannet med saltet i en romslig gryte.
4
Legg i fisken
Legg fisken i det kokende, saltede vannet. Legg hodet og halen i først, deretter midtstykkene. Når vannet koker opp igjen, hell i litt kaldt vann for å stanse kokingen.
5
Trekk ferdig
La fisken trekke, ikke fosskoke, til den er gjennomkokt. Kok gjerne innmaten for seg i egen gryte med kokende saltvann.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legger man hode og hale i gryten først?: De tåler lengre koketid enn de tynnere midtstykkene, så ved å legge dem i først blir hele fisken jevnt gjennomkokt uten at de fineste stykkene overkokes.
Hvorfor helles det kaldt vann i når vannet koker opp?: Det stanser den kraftige kokingen slik at fisken trekker skånsomt og ikke faller fra hverandre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!