Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Torsk à la noble dame (cabillaud à la noble dame)

Torsk à la noble dame fra Erkens Stor kokebok 1914: torskefileter legges i smurt ildfast fat med persille, salt, pepper, hvitvin, sitronsaft og fiskekraft, smørklatter oppå, dampes i vannbad i ovn 20–30 min og serveres i formen med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). En av flere finere torskeretter med franske navn, beregnet på selskapsmat. Fisken dampes i ildfast fat i vannbad i ovnen og serveres i formen.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken i stand

    Rens torsken godt og skjær filetene fri fra skinn og bein.

  2. 2

    Legg i formen

    Legg filetene i et godt smurt, ildfast fat. Dryss persille, salt og pepper mellom stykkene, og hell over hvitvin, sitronsaft og fiskekraft.

  3. 3

    Smør på

    Del smøret i små stykker og legg dem oppå fisken.

  4. 4

    Damp i ovnen

    Sett fatet i en langpanne eller panne med kokende vann og damp i ovnen ved ca. 175 °C i 20–30 minutter, til fisken er gjennomvarm og løsner i flak.

  5. 5

    Server

    Server fisken i fatet den er stekt i, og dryss over rikelig finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, gram beholdt. Salt og pepper angitt som «etter smak». Trinnene er skrevet om til moderne norsk med angitt ovnstemperatur.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 96) → 1914 (korrekturlest, s. 80)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Torsk à la noble dame. (Cabillaud à la noble dame.) Ingrediensliste: 2 kg. torsk 60 gr. smør 2 spiseskjeer spiseskeer finhakket persille saft av 1 sitron 2½ dl. citron 2 1/2 del. hvitvin 1 dl. del. fiskekraft salt pepper pepper. Fisken rengjøres, og filetene fileterne skjæres fra skinn skind og ben, legges lægges i et godt smurt, ildfast fat. Mellem stykkene stykkerne drysses persille, salt og pepper, vin, sitronsaft citronsaft og fiskekraft. Smøret Smørret deles i småstykker smaastykker og legges ovenpå lægges ovenpaa fisken. Fatet settes inn sættes ind i ovnen i en panne pande med kokende vann; vand; dampes i 20–30 20—30 minutter. Anrettes i det fat fat, den er kokt i, og overdrysses med meget finhakket persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes fisken i denne retten?
Torsken fileteres fri for skinn og bein og legges i et godt smurt ildfast fat med persille, salt, pepper, hvitvin, sitronsaft og fiskekraft. Smøret deles i småstykker og legges oppå. Fatet settes i ovnen i en panne med kokende vann og dampes i 20–30 minutter.
Hvor mye fisk og væske trengs til 6 porsjoner?
2 kg torsk, 2 1/2 dl hvitvin, 1 dl fiskekraft, saft av 1 sitron, 60 g smør og 2 spiseskjeer finhakket persille.
Hvordan serveres retten?
Den anrettes i samme fat som den er kokt i, og strøs over med rikelig finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 80.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!