Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatsaus

Erkens tomatsaus fra 1914: løk og rå skinke svettes i smør, tomater kokes inn med krydder og kjøttkraft, siles til puré, jevnes med smør og mel og smakes til med salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra saus-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). En kraftig tomatsaus laget av friske tomater med løk, rå skinke og krydder, silt gjennom hårsikt til en glatt puré.

Slik gjør du

  1. 1

    Svett løk og skinke

    La den finhakkede løken og den rå skinken trekke i smøret i 5 minutter uten å bli brune.

  2. 2

    Kok tomatene

    Tilsett de oppskårne tomatene, laurbærblad, persille og pepper. Kok sammen med kjøttkraften til tomatsaften er nesten helt fordampet.

  3. 3

    Sil

    Gni blandingen gjennom en finmasket sil til en glatt puré.

  4. 4

    Jevn sausen

    Rør sammen en liten teskje smør og melet, tilsett puréen og gi det et oppkok.

  5. 5

    Smak til

    Krydre etter smak med salt og paprika.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter, desiliter, spiseskje/teskje). «Haarsigt» er erstattet med finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men mengder og teknikk er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 370)~75% av teksten endretfjernetlagt til
1 l kjøttkraft. 500 g 1/2 l. kjøttkraft ca. 1/4 kg. tomater (ca.). 10 g hvetemel. gr. hvetemel 30 g smør. gr. smør 1 ts teskje finhakket løk. løk 1 ss spiseskjefull finhakket rå skinke. skinke 1 ss finhakket persille. — — persille 1 knivsodd knust laurbærblad. laurbærblad 2 stk hele pepperkorn. pepperkorn paprika (etter smak). salt (etter smak). La den finhakkede løken Løken og den rå skinken trekke trekker i smøret i 5 minutter uten å bli brune.. Tilsett minutter, tilsettes de oppskårne tomatene, opskårne tomater, laurbærblad, persille og pepper. Kok sammen med kjøttkraften pepper, koker til tomatsaften er nesten helt fordampet.. Gni blandingen gjennom en finmasket sil til en glatt puré.. Rør sammen en omtrent fordampet, gnis gjennem hårsigt. 1 liten teskje skje smør og melet, tilsett puréen og gi det mel røres sammen, tilsettes puréen, gis et oppkok.. Krydre etter opkok, krydres efter smak med salt og paprika.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, liter, desiliter, spiseskje/teskje). «Haarsigt» er erstattet med finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men mengder og teknikk er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge tar det å lage sausen?
Regn omtrent 50 minutter i alt: løk og skinke trekker i smøret i 5 minutter, deretter koker tomatene med krydderne til tomatsaften nesten er fordampet, før pureen siles, jevnes og gis et oppkok.
Hva gir sausen smak utover tomatene?
Kjøttkraft, finhakket løk og rå skinke som trekker i smør, samt persille, knust laurbærblad, hele pepperkorn, salt og paprika.
Hvordan jevnes sausen?
10 g hvetemel røres sammen med en liten skje smør og tilsettes den silte tomatpureen, som så gis et oppkok.
Kan jeg hoppe over å sile sausen?
Oppskriften fra 1914 sier at massen skal gnis gjennom hårsikt for å bli glatt og fri for skall og frø. Vil du ha en mer rustikk saus, kan du la den være, men da avviker den fra originalen.