Hvorfor skal jeg ikke bruke kniv på tomatene?

Oppskriften sier at tomatene skal tørkes av med et fuktig klede og brytes i stykker med hendene, ikke skjæres med kniv. Følg dette som i originalen fra 1914.

Hvordan får jeg puréen glatt?

Kok tomatene godt ut under omrøring, og gni dem deretter gjennom en hårsikt (fin sil). Puréen kokes så videre under omrøring i 20 minutter.

Hvordan konserveres puréen?

Den fylles varm på flasker som lukkes hermetisk, og steriliseres deretter i 20 minutter ved 100 °C.

Hvor mye tomater trenger jeg?

1 kg tomater er hele oppskriften – ingen andre ingredienser. Samlet arbeidstid er omtrent 90 minutter.

Tomatpuré

Name: Tomatpuré
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg tomater (godt modne)

Erkens 1914-oppskrift på tomatpuré: 1 kg tomater tørkes med fuktig klut, brekkes i stykker uten kniv, kokes ut, siles gjennom finmasket sil, kokes 20 minutter under omrøring, fylles på flasker og steriliseres 20 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Erken advarer mot å bruke kniv på tomatene – man brøt dem for hånd, sannsynligvis for å unngå at jern misfarget frukten.

Slik gjør du

1
Forbered tomatene
Tørk tomatene med en fuktig klut og brekk dem i stykker med hendene – bruk ikke kniv.
2
Kok ut
Legg tomatene i en gryte og la dem koke ut under omrøring til de er helt møre.
3
Sil
Gni tomatene gjennom en finmasket sil.
4
Kok inn
Kok purén opp igjen og la den koke under omrøring i 20 minutter.
5
Fyll og steriliser
Fyll purén på rene flasker, lukk dem hermetisk og steriliser 20 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Målet 1 kg tomater er beholdt. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jeg ikke bruke kniv på tomatene?: Oppskriften sier at tomatene skal tørkes av med et fuktig klede og brytes i stykker med hendene, ikke skjæres med kniv. Følg dette som i originalen fra 1914.
Hvordan får jeg puréen glatt?: Kok tomatene godt ut under omrøring, og gni dem deretter gjennom en hårsikt (fin sil). Puréen kokes så videre under omrøring i 20 minutter.
Hvordan konserveres puréen?: Den fylles varm på flasker som lukkes hermetisk, og steriliseres deretter i 20 minutter ved 100 °C.
Hvor mye tomater trenger jeg?: 1 kg tomater er hele oppskriften – ingen andre ingredienser. Samlet arbeidstid er omtrent 90 minutter.