Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatpuré

Erkens 1914-oppskrift på tomatpuré: 1 kg tomater tørkes med fuktig klut, brekkes i stykker uten kniv, kokes ut, siles gjennom finmasket sil, kokes 20 minutter under omrøring, fylles på flasker og steriliseres 20 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Erken advarer mot å bruke kniv på tomatene – man brøt dem for hånd, sannsynligvis for å unngå at jern misfarget frukten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered tomatene

    Tørk tomatene med en fuktig klut og brekk dem i stykker med hendene – bruk ikke kniv.

  2. 2

    Kok ut

    Legg tomatene i en gryte og la dem koke ut under omrøring til de er helt møre.

  3. 3

    Sil

    Gni tomatene gjennom en finmasket sil.

  4. 4

    Kok inn

    Kok purén opp igjen og la den koke under omrøring i 20 minutter.

  5. 5

    Fyll og steriliser

    Fyll purén på rene flasker, lukk dem hermetisk og steriliser 20 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Målet 1 kg tomater er beholdt. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 735) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
I kg. tomater. Tomatene tørkes i et 1 kg tomater (godt modne). Tørk tomatene med en fuktig klæde, brytes klut og brekk dem i stykker, stykker med hendene – bruk ikke kniv, røres over varmen. Når kniv.. Legg tomatene i en gryte og la dem koke ut under omrøring til de er godt utkokt, gnides gjennem helt møre.. Gni tomatene gjennom en hårsikt, koker finmasket sil.. Kok purén opp igjen og la den koke under omrøren omrøring i 20 minutter, fylles minutter.. Fyll purén på rene flasker, som lukkes hermetisk. Steriliseres ved 85° i ½ time. Omsteriliseres lukk dem hermetisk og steriliser 20 minutter ved 85° i 15 minutter. 100 °C.

Note til Modernisert

Målet 1 kg tomater er beholdt. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jeg ikke bruke kniv på tomatene?
Oppskriften sier at tomatene skal tørkes av med et fuktig klede og brytes i stykker med hendene, ikke skjæres med kniv. Følg dette som i originalen fra 1914.
Hvordan får jeg puréen glatt?
Kok tomatene godt ut under omrøring, og gni dem deretter gjennom en hårsikt (fin sil). Puréen kokes så videre under omrøring i 20 minutter.
Hvordan konserveres puréen?
Den fylles varm på flasker som lukkes hermetisk, og steriliseres deretter i 20 minutter ved 100 °C.
Hvor mye tomater trenger jeg?
1 kg tomater er hele oppskriften – ingen andre ingredienser. Samlet arbeidstid er omtrent 90 minutter.