Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatketchup

Erkens tomatketchup fra 1914: 4,5 l flådde tomater kokes langsomt inn til det halve med eddik, salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, presses gjennom dørslag, varmes opp og tappes på flasker som korkes og lakkes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sauser i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget ketchup var en måte å konservere sommerens tomater på; flaskene ble korket og lakket for lang lagring på kjølig, tørt sted.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered tomatene

    Vask og tørk fullmodne tomater. Skåld dem i kokende vann og fjern skinnet.

  2. 2

    Kok opp med krydder

    Legg tomatene i en gryte med salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel. Hell over eddiken.

  3. 3

    Kok inn

    La blandingen koke langsomt inn til bare halvparten er igjen.

  4. 4

    Sil

    Press massen gjennom dørslag og hell den tilbake i gryten. Varm godt opp igjen.

  5. 5

    Tapp på flasker

    Hell ketchupen straks på rene flasker, kork dem og lakk korkene. Oppbevares kjølig og tørt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskje/teskje). «Strokne» skjeer tolket som glattstrøkne mål. Mengden tomater er angitt i liter som i originalen, med omtrentlig vekt i note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 390)~83% av teksten endretfjernetlagt til
4,5 l tomater (fullmodne, ca. 4 kg). 1/2 l. tomater 2 ss strøkne spiseskjeer salt (glattstrøkne). 100 g sukker. gr. sukker 1 ts cayennepepper (glattstrøken). strøken teskje kajenne 3 ts muskatblomme (glattstrøkne, malt). strøkne teskjeer muskatplornme 3 ts — — sellerifrø (glattstrøkne). 2 ts — — kanel (glattstrøkne teskjeer, malt). 1 l eddik. Vask og tørk 1/2 l. eddik De vaskede, tørrede, fullmodne tomater. Skåld dem tomater skåldes i kokende vann og fjern skinnet.. Legg tomatene vann, hvorefter skinnet fjernes. Tomatene legges i en gryte med salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø sukker og kanel. Hell over eddiken.. La blandingen koke de øvrige krydderier, påhelles eddiken, koker langsomt inn til bare halvparten inntil kun det halve er igjen.. Press massen gjennom dørslag og hell den tilbake igjen, presses gjennem dørslag, varmes igjen i gryten. Varm godt opp igjen.. Hell ketchupen Hases straks på rene flasker, kork dem og lakk korkene. Oppbevares kjølig der korkes og tørt. lakkes.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskje/teskje). «Strokne» skjeer tolket som glattstrøkne mål. Mengden tomater er angitt i liter som i originalen, med omtrentlig vekt i note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ketchupen koke?
Den skal koke langsomt inn til bare halvparten er igjen – regn med rundt 2–3 timer i alt (oppskriften angir totalt ca. 180 minutter).
Hvordan får jeg av tomatskinnet?
Vask og tørk fullmodne tomater, skold dem i kokende vann, så løsner skinnet og kan fjernes lett.
Hvilke krydder brukes?
Salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, kokt sammen med 1 liter eddik til 4 1/2 liter tomater.
Hvordan oppbevares ketchupen?
Etter innkoking presses massen gjennom dørslag, has tilbake i gryten og fylles straks på flasker som korkes og lakkes.