Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomatketchup

Erkens tomatketchup fra 1914: 4,5 l flådde tomater kokes langsomt inn til det halve med eddik, salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, presses gjennom dørslag, varmes opp og tappes på flasker som korkes og lakkes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sauser i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget ketchup var en måte å konservere sommerens tomater på; flaskene ble korket og lakket for lang lagring på kjølig, tørt sted.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered tomatene

    Vask og tørk fullmodne tomater. Skåld dem i kokende vann og fjern skinnet.

  2. 2

    Kok opp med krydder

    Legg tomatene i en gryte med salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel. Hell over eddiken.

  3. 3

    Kok inn

    La blandingen koke langsomt inn til bare halvparten er igjen.

  4. 4

    Sil

    Press massen gjennom dørslag og hell den tilbake i gryten. Varm godt opp igjen.

  5. 5

    Tapp på flasker

    Hell ketchupen straks på rene flasker, kork dem og lakk korkene. Oppbevares kjølig og tørt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskje/teskje). «Strokne» skjeer tolket som glattstrøkne mål. Mengden tomater er angitt i liter som i originalen, med omtrentlig vekt i note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 390) → 1914 (korrekturlest, s. 353)~42% av teksten endretfjernetlagt til
4 1/2 l. tomater 2 strøkne spiseskjeer strokne spiseskeer salt 100 gr. sukker 1 strøken teskje kajenne stroken teske cayenne 3 strøkne teskjeer muskatplornme strokne teskeer muskatblomme 3 — — sellerifrø 2 — — kanel 1/2 1 l. eddik De vaskede, tørrede, fullmodne fuldmodne tomater skåldes skoldes i kokende vann, vand, hvorefter skinnet skindet fjernes. Tomatene legges Tomaterne lægges i gryte med salt, sukker og de øvrige krydderier, påhelles paaheldes eddiken, koker langsomt inn inntil ind, indtil kun det halve er igjen, presses gjennem dørslag, varmes haves igjen i gryten. Hases Haves straks på paa flasker, der korkes og lakkes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ketchupen koke?
Den skal koke langsomt inn til bare halvparten er igjen – regn med rundt 2–3 timer i alt (oppskriften angir totalt ca. 180 minutter).
Hvordan får jeg av tomatskinnet?
Vask og tørk fullmodne tomater, skold dem i kokende vann, så løsner skinnet og kan fjernes lett.
Hvilke krydder brukes?
Salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, kokt sammen med 1 liter eddik til 4 1/2 liter tomater.
Hvordan oppbevares ketchupen?
Etter innkoking presses massen gjennom dørslag, has tilbake i gryten og fylles straks på flasker som korkes og lakkes.