Erkens tomatketchup fra 1914: 4,5 l flådde tomater kokes langsomt inn til det halve med eddik, salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, presses gjennom dørslag, varmes opp og tappes på flasker som korkes og lakkes.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)
Fra kapitlet om sauser i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget ketchup var en måte å konservere sommerens tomater på; flaskene ble korket og lakket for lang lagring på kjølig, tørt sted.
Forbered tomatene
Vask og tørk fullmodne tomater. Skåld dem i kokende vann og fjern skinnet.
Kok opp med krydder
Legg tomatene i en gryte med salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel. Hell over eddiken.
Kok inn
La blandingen koke langsomt inn til bare halvparten er igjen.
Sil
Press massen gjennom dørslag og hell den tilbake i gryten. Varm godt opp igjen.
Tapp på flasker
Hell ketchupen straks på rene flasker, kork dem og lakk korkene. Oppbevares kjølig og tørt.
Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskje/teskje). «Strokne» skjeer tolket som glattstrøkne mål. Mengden tomater er angitt i liter som i originalen, med omtrentlig vekt i note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskje/teskje). «Strokne» skjeer tolket som glattstrøkne mål. Mengden tomater er angitt i liter som i originalen, med omtrentlig vekt i note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Bli den første til å dele din egen versjon.