Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Tiur og røi

Tiur (eller røi) spekkes eller dekkes med flesk, brunes i smør og steker i ca. 2½ time med kokende vann og fløte, med saus kokt inn på stekefonden. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 357–358.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i viltkapittelet og bruker den gamle gryte-stekemetoden, der fuglen aldri steker i hard varme. Boka oppgir også det franske navnet «Coq de bruyère».

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fuglen klar

    Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørk den. Spekk fuglen med fleskestrimler eller dekk den med fleskeskiver.

  2. 2

    Brun fuglen

    Sett fuglen i gryten og brun den i smøret, med brystet ned først. Når den er pent brun rundt omkring, spe litt etter litt med kokende vann. Pass på at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskje smør i gryten.

  3. 3

    Stek ferdig

    Når fuglen nesten er stekt, etter ca. 1½ time, begynner du å dryppe på fløte. Fuglen steker i alt ca. 2½ time. Ta den opp og hold den varm.

  4. 4

    Lag saus

    Visp 1 dl tykk fløte i fettet i gryten, tilsett 1 dl kokende vann og visp godt langs kantene og bunnen for å få med all kraften. Salt etter smak og kok inn til sausen er passe jevn. Rør inn 1 ts ripsgelé og 1 ts kaldt smør rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (¾ l = 7,5 dl vann). Oppskriften er sammenslått fra to sider med overlappende tekst. «Røi» er brukt om tiurhøna.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 357) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Tiur og røi. (Coq de bruyére.) 1 tiur stk tiur. 200 gr. g smør salt (til steking). 100 gr. g flesk (til å spekke eller dekke fuglen). salt. 2 del. dl fløte ¾ l. vann. Tiuren ribbes, svies, renses, vaskes (til å dryppe på fuglen). 7,5 dl vann (kokende, til å spe med). 1 dl tykk fløte (til sausen). 1 dl vann (kokende, til sausen). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørkes. Fuglen spekkes tørk den. Spekk fuglen med fleskestrimler eller dekkes dekk den med fleskeskiver, settes op fleskeskiver.. Sett fuglen i gryten og brunes brun den i smøret; smøret, med brystet legges først ned. ned først. Når fuglen den er pent brun rundt omkring, spedes det kokende vann spe litt efter etter litt på; pass med kokende vann. Pass på at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskjefull teskje smør i gryten. gryten.. Når fuglen næsten nesten er stekt eller efter stekt, etter ca. 1 ½ times forløp, 1½ time, begynner man du å dryppe med på fløte. Steker Fuglen steker i alt ca. 2½ time. Når fuglen er stekt, tas Ta den op opp og holdes varm, mens man tillager sausen. hold den varm.. Visp 1 del. dl tykk fløte vispes i smøret, derefter tilsettes fettet i gryten, tilsett 1 del. dl kokende vann, idet man visper vann og visp godt om langs kantene og bunnen av gryten for å få med all fuglekraft godt med. Sausen saltes efter kraften. Salt etter smak og koker kok inn til den sausen er passe jevn. Irøres i teskje Rør inn 1 ts ripsgelé og i teskje koldt 1 ts kaldt smør umiddelbart rett før den skal serveres. servering.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (¾ l = 7,5 dl vann). Oppskriften er sammenslått fra to sider med overlappende tekst. «Røi» er brukt om tiurhøna.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er røi?
Røi er hunnen av tiur.
Hvorfor ligger brystet ned først?
Fuglen brunes først med brystet ned; deretter brunes den rundt omkring.
Hvor lenge steker fuglen?
I alt ca. 2½ time, med fløte drysset på de siste ca. 1½ timene.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!