Hvorfor er den totale tiden så lang?

Fordi jerpene skal ligge med brystet ned i melk natten over. Selve stekingen tar bare en del av tiden; melkebadet gjør kjøttet hvitere og saftigere.

Hvordan spekkes brystet?

Brystet dyppes først i kokende melk, deretter spekkes det med fine strimler av flesk (spekk).

Hvordan stekes fuglene?

De brunes i smør, legges med brystet opp, dryppes med fløte og melken de har ligget i, og stekes under lokk mens de dryppes ofte med skyen.

Eplemos og brødsaus, i tillegg til den oppkokte skyen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 325.

Stekte jerper II

Erkens Stekte jerper II (1914): to jerper skoldes i kokende melk, spekkes med flesk og legges i melk natten over for hvitere og saftigere kjøtt. Brunes i smør og stekes under lokk med dryppekraft av fløte og melken, serveres med eplemos, brødsaus og oppkokt sky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre jerpeoppskrift bygger på et gammelt triks: brystet skoldes i kokende melk og legges i melk natten over for å bli hvitere og saftigere. Serveres med eplemos og brødsaus, klassisk engelsk-inspirert viltilbehør.

Slik gjør du

1
Rens og skold
Rens fuglene og tørk dem. Dypp brystene i kokende melk.
2
Spekk
Spekk brystene med fine fleskestrimler.
3
Legg i melk over natten
Legg jerpene med brystet ned i et dypt fat og hell over melk så brystet er dekket. La dem ligge i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere.
4
Brun og stek
Ta fuglene opp, tørk dem lett og salt dem. Brun dem i smør. Legg dem så med brystet opp og drypp med fløte og melken de har ligget i. Stek under lokk til de er møre, ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med skyen.
5
Server
Kok opp skyen og server jerpene med eplemos, brødsaus og den oppkokte skyen.

Endringer fra originalen

Originalen mangler mengder; her er det satt praktiske mengder melk, fløte, smør og flesk. OCR-ens «paaheldes vand» er rettet til melk, i samsvar med den følgende setningen om at fuglene ligger i melken natten over.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 325) → 1949 (korrekturlest, s. 359)~93% av teksten endretfjernetlagt til

Stekte jerper II. (Gelinottes roties.) 2 jerper smør melk fløte flesk. Fuglene rengjøres og tørres. Fuglenes bryst dyppes i kokende melk og spækkes derefter med fine fleskestrimler. Jerperne lægges med brystet ned i et dypt fat og paaheldes melk, saa meget, at brystet er dækket; ligger i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere paa denne maate. Fuglene brunes i smør, brystet lægges nu opad, dryppes med fløte og den melk, fuglene har ligget i. Stekes under lok, dryppes ofte med skyen. Serveres med eplemos og brødsaus foruten den opkokte sky.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang?: Fordi jerpene skal ligge med brystet ned i melk natten over. Selve stekingen tar bare en del av tiden; melkebadet gjør kjøttet hvitere og saftigere.
Hvordan spekkes brystet?: Brystet dyppes først i kokende melk, deretter spekkes det med fine strimler av flesk (spekk).
Hvordan stekes fuglene?: De brunes i smør, legges med brystet opp, dryppes med fløte og melken de har ligget i, og stekes under lokk mens de dryppes ofte med skyen.
Hva serveres til?: Eplemos og brødsaus, i tillegg til den oppkokte skyen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 325.