Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Timbale med tungefilet

Timbaleform kles med sjøtungefileter og fiskefarse, fylles med reker, østers, champignon og trøffel samt en hvit saus kokt med krydder og brunet kalvekjøtt, dekkes med farse og kokes i vannbad; vendes på fat og pyntes med krepsehaler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Timbaler – forretter og hovedretter formet i høy form og vendt ut på fat – hørte til det finere selskapskjøkkenet Erken beskriver i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten kombinerer sjøtunge, fiskefarse og skalldyr i én form.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Glatt de utskårne filetene med en fuktet kniv. Smør en timbalform godt og kle den med filetene, lagt side om side med halene ned.

  2. 2

    Første lag farse

    Dekk filetene med et lag fiskefarse og sett formen i vannbad i ovnen i 5 minutter.

  3. 3

    Fyll formen

    Ta formen ut og fyll den med reker, østers, champignon og 1 spiseskje finskåret trøffel.

  4. 4

    Sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen småkoke 15 minutter. Tilsett salt, pepper, muskat og løk samt kalvekjøttet som er finskåret og brunet i 30 g smør. La småkoke 15 minutter til og sil sausen.

  5. 5

    Legg sammen

    Hell sausen over fyllet i formen og legg til slutt et lag fiskefarse over.

  6. 6

    Koking og servering

    La timbalen koke i vannbad i 15 minutter. Etter et par minutters hviletid vendes formen på et varmt, rundt fat. Pynt rundt timbalen med krepsehaler eller reker.

  7. 7

    Variant

    Man kan også lage en timbal av mørdeig og fylle den med sammenrullede, posjerte tungefileter, hummer, trøffel og champignon i god saus – varmes godt gjennom uten å koke og settes på fat på en sammenfoldet serviett.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål; «2½ dl kokende melk» tolket fra utydelig OCR. Trøffel kan erstattes av champignon, østers kan sløyfes eller byttes med blåskjell. Krepsehaler til pynt kan erstattes med reker.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 108)~72% av teksten endretfjernetlagt til
(Timbale de filets de sole.) 3 stk sjøtunger (filetert). 500 g tunger ca. 1/2 kg. fiskefarse (ca.). 5 dl 1/2 l. reker (pillede). 20 stk østers (kan sløyfes). 1 i liten boks champignon (liten boks, avrent). 1 spiseskje trøffel (finskåret). champignons trøfler 30 g gr. smør (til sausen). 30 g gr. hvetemel (til sausen). 2,5 dl 5 1/2 del. kokende melk (kokende). salt. pepper. muskat. salt, pepper muskat 1 knivsodd løk (finhakket). 30 g gr. kalvekjøtt (finskåret). 30 g smør (til å brune kalvekjøttet). krepsehaler eller reker (til pynt). Glatt de gr. smør. De utskårne filetene fileter glattes med en fuktet fuktig kniv. Smør en En timbalform smøres godt og kle den beklædes med filetene, lagt som legges side om side med halene ned.. Dekk filetene ned. Filetene dekkes med et lag fiskefarse og sett formen fiskefarse. Formen settes i vannbad i ovnen i 5 minutter.. Ta formen minutter. Formen tas ut og fyll den fylles med reker, østers, champignon og champignons samt 1 spiseskje finskåret trøffel.. Rør full finnskårne trøfler. Herover helles saus, laget på følgende måte: 50 gr. smør og mel røres sammen, spe spedes med den kokende melken og la sausen småkoke 15 minutter. Tilsett salt, pepper, muskat og løk melk, småkoker 3/4 time, tilsettes kryddserier samt kalvekjøttet kalvekjøttet, som er finskåret skåret smått op og brunet i 30 g smør. La småkoke 15 minutter til og sil sausen.. Hell sausen over fyllet i gr. smør; småkoker igjen 3/4 time; siles. I formen og legg til slutt legges tilsist et lag fiskefarse over.. La timbalen koke fiskefarse. Timbalen koker i vannbad i 15 minutter. Etter 3/4 time. Formen vendes efter et par minutters hviletid vendes formen forløp på et varmt, rundt fat. Pynt rundt Omkring timbalen pyntes med krepsehaler eller reker.. reker. NB. Man kan også lage en timbal av mørdeig og fylle den med sammenrullede, posjerte pocherte tungefileter, hummer, trøffel og champignon trøfler, champignons. Alt legges i en god saus – varmes godt gjennom saus, gjøres riktig varm uten å koke og settes på fat koke, fylles i timbalen, som er satt på en sammenfoldet serviett. serveringsfatet.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål; «2½ dl kokende melk» tolket fra utydelig OCR. Trøffel kan erstattes av champignon, østers kan sløyfes eller byttes med blåskjell. Krepsehaler til pynt kan erstattes med reker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kler man timbaleformen?
Formen smøres godt, og de utskårne tungefiletene glattes med fuktet kniv og legges side om side med halene ned. Deretter dekkes filetene med et lag fiskefarse (ca. 1/2 kg).
Hvorfor settes formen i ovnen før den fylles?
Formen settes i vannbad i ovnen i 5 minutter så filetene og farsen stivner litt, før den fylles med reker, østers, champignon og 1 spiseskje finskårne trøfler.
Hvordan lages sausen?
30 g smør og 30 g hvetemel røres sammen og spes med 2 1/2 dl kokende melk. Sausen småkoker et kvarter og tilsettes salt, pepper, muskat, litt løk og kalvekjøtt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!