Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Timbale med tungefilet

Timbaleform kles med sjøtungefileter og fiskefarse, fylles med reker, østers, champignon og trøffel samt en hvit saus kokt med krydder og brunet kalvekjøtt, dekkes med farse og kokes i vannbad; vendes på fat og pyntes med krepsehaler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Timbaler – forretter og hovedretter formet i høy form og vendt ut på fat – hørte til det finere selskapskjøkkenet Erken beskriver i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten kombinerer sjøtunge, fiskefarse og skalldyr i én form.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Glatt de utskårne filetene med en fuktet kniv. Smør en timbalform godt og kle den med filetene, lagt side om side med halene ned.

  2. 2

    Første lag farse

    Dekk filetene med et lag fiskefarse og sett formen i vannbad i ovnen i 5 minutter.

  3. 3

    Fyll formen

    Ta formen ut og fyll den med reker, østers, champignon og 1 spiseskje finskåret trøffel.

  4. 4

    Sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen småkoke 15 minutter. Tilsett salt, pepper, muskat og løk samt kalvekjøttet som er finskåret og brunet i 30 g smør. La småkoke 15 minutter til og sil sausen.

  5. 5

    Legg sammen

    Hell sausen over fyllet i formen og legg til slutt et lag fiskefarse over.

  6. 6

    Koking og servering

    La timbalen koke i vannbad i 15 minutter. Etter et par minutters hviletid vendes formen på et varmt, rundt fat. Pynt rundt timbalen med krepsehaler eller reker.

  7. 7

    Variant

    Man kan også lage en timbal av mørdeig og fylle den med sammenrullede, posjerte tungefileter, hummer, trøffel og champignon i god saus – varmes godt gjennom uten å koke og settes på fat på en sammenfoldet serviett.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål; «2½ dl kokende melk» tolket fra utydelig OCR. Trøffel kan erstattes av champignon, østers kan sløyfes eller byttes med blåskjell. Krepsehaler til pynt kan erstattes med reker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 108) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
(Timbale de filets de sole.) 3 tunger ca. 1/2 kg. stk sjøtunger (filetert). 500 g fiskefarse 1/2 l. (ca.). 5 dl reker (pillede). 20 stk østers i liten (kan sløyfes). 1 boks champignons trøfler champignon (liten boks, avrent). 1 spiseskje trøffel (finskåret). 30 gr. g smør (til sausen). 30 gr. g hvetemel 5 1/2 del. kokende (til sausen). 2,5 dl melk salt, pepper muskat (kokende). salt. pepper. muskat. 1 knivsodd løk (finhakket). 30 gr. g kalvekjøtt (finskåret). 30 gr. smør. De g smør (til å brune kalvekjøttet). krepsehaler eller reker (til pynt). Glatt de utskårne fileter glattes filetene med fuktig en fuktet kniv. En Smør en timbalform smøres godt og beklædes kle den med filetene, som legges lagt side om side med halene ned. Filetene dekkes ned.. Dekk filetene med et lag fiskefarse. Formen settes fiskefarse og sett formen i vannbad i ovnen i 5 minutter. Formen tas minutter.. Ta formen ut og fylles fyll den med reker, østers, champignons samt champignon og 1 spiseskje full finnskårne trøfler. Herover helles saus, laget på følgende måte: 50 gr. finskåret trøffel.. Rør smør og mel røres sammen, spedes spe med den kokende melk, småkoker 3/4 time, tilsettes kryddserier melken og la sausen småkoke 15 minutter. Tilsett salt, pepper, muskat og løk samt kalvekjøttet, kalvekjøttet som er skåret smått op finskåret og brunet i 30 gr. smør; småkoker igjen 3/4 time; siles. I g smør. La småkoke 15 minutter til og sil sausen.. Hell sausen over fyllet i formen legges tilsist og legg til slutt et lag fiskefarse. Timbalen koker fiskefarse over.. La timbalen koke i vannbad 3/4 time. Formen vendes efter i 15 minutter. Etter et par minutters forløp hviletid vendes formen på et varmt, rundt fat. Omkring Pynt rundt timbalen pyntes med krepsehaler eller reker. NB. reker.. Man kan også lage en timbal av mørdeig og fylle den med sammenrullede, pocherte posjerte tungefileter, hummer, trøfler, champignons. Alt legges trøffel og champignon i en god saus, gjøres riktig varm saus – varmes godt gjennom uten å koke, fylles i timbalen, som er satt koke og settes på serveringsfatet. fat på en sammenfoldet serviett.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål; «2½ dl kokende melk» tolket fra utydelig OCR. Trøffel kan erstattes av champignon, østers kan sløyfes eller byttes med blåskjell. Krepsehaler til pynt kan erstattes med reker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kler man timbaleformen?
Formen smøres godt, og de utskårne tungefiletene glattes med fuktet kniv og legges side om side med halene ned. Deretter dekkes filetene med et lag fiskefarse (ca. 1/2 kg).
Hvorfor settes formen i ovnen før den fylles?
Formen settes i vannbad i ovnen i 5 minutter så filetene og farsen stivner litt, før den fylles med reker, østers, champignon og 1 spiseskje finskårne trøfler.
Hvordan lages sausen?
30 g smør og 30 g hvetemel røres sammen og spes med 2 1/2 dl kokende melk. Sausen småkoker et kvarter og tilsettes salt, pepper, muskat, litt løk og kalvekjøtt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.