Forholdstall for en salatsaus på eggeplomme, olje, sennep og eddik eller sitronsaft, i to varianter. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 452.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 452 (falt i det fri)
Oppskriften er bare en kort angivelse av forholdet mellom ingrediensene, uten fremgangsmåte. Slike enkle salatsauser var grunnlaget for mange av salatene i boka.
Første variant
Rør 1 hardkokt og 1 rå eggeplomme sammen med salt, sennep og pepper. Tilsett 3 ss olje litt etter litt, og smak til med 1 ss eddik eller sitronsaft.
Andre variant
Bruk i stedet 2 rå eggeplommer, 6 ss olje, ¾ ts sennep, pepper, salt og 2 ss eddik eller sitronsaft.
Merk
Merk: Rå eggeplommer bør bare brukes med ferske egg av god kvalitet, og dressingen bør ikke stå lenge. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.
Forholdstallene er beholdt. Rekkefølgen i fremgangsmåten er tolket fra den vanlige måten å lage en eggedressing på.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!