Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tartarsmør II

Tartarsmør II: blancherte urter og løk støtes med smør, presses gjennom sil og blandes i hvit saus på fiskekraft, krydres med pepper, salt og cayenne og serveres godt kald til fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere, grønn variant av tartarsmør der forvellede urter støtes med smør, siles og blandes i en hvit saus kokt på fiskekraft. Sausen kjøles ned («fryses») før servering til fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Blancher urtene

    Blancher estragonblad, kjørvel, persille og løk raskt i kokende vann. Legg dem opp på et klede for å tørke.

  2. 2

    Støt med smør

    Støt urtene sammen med smøret og press blandingen gjennom en finmasket sil.

  3. 3

    Bland i sausen

    Bland urtesmøret med den hvite sausen og krydre med pepper, salt og cayenne.

  4. 4

    Kjøl ned

    Avkjøl sausen godt før den serveres til fisk.

Endringer fra originalen

Moderne mål (g, dl, ss). «Haarsigt» = finmasket sil, «forvelles» = blancheres. Løken er ført til denne oppskriften fordi fremgangsmåten nevner den. «Fryses» tolket som å kjøle sausen godt ned.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 385) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til
1 del. ekte majones 1/2 teskje finhakket estragon ss hakkede estragonblad. 1 — — kjørvel ss hakket kjørvel. 1 — — persille ss hakket persille. 1 — pikles agurker. Den ferdiglagede majones røres knivsspiss finhakket løk. 30 g smør. 2 dl hvit saus (kokt med fiskekraft). pepper (etter smak). salt (etter smak). cayennepepper (etter smak). Blancher estragonblad, kjørvel, persille og løk raskt i kokende vann. Legg dem opp på et klede for å tørke.. Støt urtene sammen med de hakkede grønnsaker. smøret og press blandingen gjennom en finmasket sil.. Bland urtesmøret med den hvite sausen og krydre med pepper, salt og cayenne.. Avkjøl sausen godt før den serveres til fisk.

Note til Modernisert

Moderne mål (g, dl, ss). «Haarsigt» = finmasket sil, «forvelles» = blancheres. Løken er ført til denne oppskriften fordi fremgangsmåten nevner den. «Fryses» tolket som å kjøle sausen godt ned.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres tartarsmør II til?
Det serveres til fisk. Smøret fryses før servering, så det blir fast og kaldt.
Hvilke urter går i oppskriften?
Én spiseskje hakkede estragonblad, én spiseskje hakket kjørvel, én spiseskje hakket persille og en knivsodd løk. Alt forvelles og tørkes på et klede før det støtes med 30 g smør.
Hvorfor presses urteblandingen gjennom hårsikt?
For å få en helt jevn, grønn smørmasse uten trevler. Deretter blandes den med 2 desiliter hvit saus laget på fiskekraft og krydres med pepper, salt og cayenne.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 348.