Hva serveres tartarsmør til?

Ifølge oppskriften serveres det til stekt fisk.

Hvordan lager man det?

Rør 100 g smør hvitt, tilsett 1 spiseskje hakket persille, ½ teskje sennep, 1 teskje sitronsaft og 1 teskje worcestersaus. Rør sausen videre i 10 minutter etter at alt er blandet sammen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 348. Den er beregnet til omtrent 4 porsjoner og tar rundt 15 minutter.

Hvorfor må smøret røres så lenge?

Smøret skal først røres hvitt, og deretter røres i 10 minutter etter at ingrediensene er tilsatt, slik at smøret blir luftig og smakene godt blandet.

Tartarsmør I

Name: Tartarsmør I
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g smør (romtemperert); 1 ss finhakket persille; 0,5 ts sennep; 1 ts sitronsaft; 1 ts worcestersaus

Kaldt krydderesmør av rørt smør med persille, sennep, sitronsaft og worcestersaus, rørt 10 minutter og servert til stekt fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ett av flere kalde krydderesmør i sauskapitlet, tenkt som tilbehør til stekt fisk. Slike «smørsauser» ble rørt kalde og lagt i klatter på den varme maten.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret hvitt og luftig i en bolle.
2
Tilsett krydder
Tilsett persille, sennep, sitronsaft og worcestersaus.
3
Rør ferdig
Rør sausen i 10 minutter etter at alt er blandet sammen. Serveres til stekt fisk.

Endringer fra originalen

Moderne mål (g, ss, ts) og moderne rettskriving i trinnene. «Worchestersaus» skrevet worcestersaus. Uklare OCR-mengder for sennep tolket som ½ teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 385)~91% av teksten endretfjernetlagt til

100 g gr. smør ~~(romtemperert).~~ 1 ~~ss finhakket persille. 0,5 ts sennep.~~ spiseskje hakket persille 1 ~~ts sitronsaft.~~ — — persille 1/2 teskje sennep 1 ~~ts worcestersaus. Rør~~ teskje sitronsaft 1 knivsodd løk 30 gr. smør 1 teskje worchestersaus 2 del. hvit saus (laget med fiskekraft) pepper salt kajenne. Estragonblade, kjørvel, persille og løk forveldes, legges op på et klæde for å tørres. Grønnsakene støtes derefter med smøret ~~hvitt~~ og ~~luftig i en bolle.. Tilsett persille, sennep, sitronsaft~~ presses gjennem hårsigt; blandes med den hvite saus og ~~worcestersaus.. Rør sausen i 10 minutter etter at alt er blandet sammen. Serveres~~ krydres med pepper, salt og kajenne. Fryses og serveres til ~~stekt~~ fisk.

Note til Modernisert

Moderne mål (g, ss, ts) og moderne rettskriving i trinnene. «Worchestersaus» skrevet worcestersaus. Uklare OCR-mengder for sennep tolket som ½ teskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres tartarsmør til?: Ifølge oppskriften serveres det til stekt fisk.
Hvordan lager man det?: Rør 100 g smør hvitt, tilsett 1 spiseskje hakket persille, ½ teskje sennep, 1 teskje sitronsaft og 1 teskje worcestersaus. Rør sausen videre i 10 minutter etter at alt er blandet sammen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 348. Den er beregnet til omtrent 4 porsjoner og tar rundt 15 minutter.
Hvorfor må smøret røres så lenge?: Smøret skal først røres hvitt, og deretter røres i 10 minutter etter at ingrediensene er tilsatt, slik at smøret blir luftig og smakene godt blandet.