Hvor lang tid tar det å koke tapiokaen?

Tapiokaen drysses i kokende kjøttkraft under omrøring og kokes til grynene er gjennomkokte og klare – regn med noen minutter. Hele suppen er ferdig på rundt 30 minutter.

Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?

Eggeblommer og fløte vispes ut med litt varm suppe og røres inn litt etter litt. Deretter røres suppen over varmen i 5 minutter, men den må ikke koke, for da skiller eggeblommene seg og suppen blir grynet.

Hvor mye trengs til 6 porsjoner?

2 liter kjøttkraft, 60 gram tapioka, 2 eggeblommer, 1 desiliter fløte og salt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 60, der den står som klar suppe under navnet potage au tapioca.

Tapiokasuppe (potage au tapioca)

Name: Tapiokasuppe (potage au tapioca)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l kjøttkraft; 60 g tapioka (perlesago-lignende gryn); 2 stk eggeplommer; 1 dl fløte; salt (etter smak)

Tapiokasuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: 60 g tapioka kokes i 2 l kjøttkraft og suppen legeres med 2 eggeplommer og 1 dl fløte; varmes 5 minutter uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, legert suppe av typen Erken plasserer blant «supper av kraft». Tapioka var en moderne, elegant fortykning i norske herskapskjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

1
Kok grynene
Kok opp kjøttkraften og dryss tapiokaen inn. Rør til grynene er gjennomkokte og klare.
2
Legér
Visp eggeplommer og fløte sammen og rør litt av den varme suppen inn i blandingen, litt etter litt.
3
Ferdigstill
Hell blandingen tilbake i gryten og rør over varmen i 5 minutter. Suppen må ikke koke. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (g, dl, l) og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Legeringen er presisert med temperaturråd (må ikke koke).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke tapiokaen?: Tapiokaen drysses i kokende kjøttkraft under omrøring og kokes til grynene er gjennomkokte og klare – regn med noen minutter. Hele suppen er ferdig på rundt 30 minutter.
Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?: Eggeblommer og fløte vispes ut med litt varm suppe og røres inn litt etter litt. Deretter røres suppen over varmen i 5 minutter, men den må ikke koke, for da skiller eggeblommene seg og suppen blir grynet.
Hvor mye trengs til 6 porsjoner?: 2 liter kjøttkraft, 60 gram tapioka, 2 eggeblommer, 1 desiliter fløte og salt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 60, der den står som klar suppe under navnet potage au tapioca.