Hvor lenge koker svinetungen?

Regn med rundt 2–2,5 timer i alt (oppskriften er satt til 150 minutter). Tungen er ferdig når den er mør og skinnet lar seg trekke av.

Hvilken saus passer til svinetunge?

Henriette Schønberg Erken anbefaler en krydret saus, for eksempel sauce Robert, fordi svinetungen er fetere og finere enn kalve- og fåretunge.

Kan jeg bruke samme fremgangsmåte som for andre tunger?

Ja. Ifølge oppskriften kan kokte svinetunger tilberedes på samme måte som kalvetunge og fåretunge.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 257. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Svinetunge

Name: Svinetunge
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: svinetunger (kokte); sauce Robert eller annen krydret saus (til servering)

Kort anvisning: kokt svinetunge tilberedes som kalve- eller fåretunge, men fordi kjøttet er fetere og finere bør den serveres med en krydret saus, gjerne sauce Robert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort henvisningsoppskrift i kapitlet om svinekjøtt: Erken viser til de tidligere oppskriftene på kalve- og fåretunge, og peker på at svinetungens fete, fine kjøtt trenger en kryddersterk saus.

Slik gjør du

1
Kok tungene
Kok svinetungene og behandle dem videre som kalvetunge eller fåretunge.
2
Server
Siden svinetungen er fetere og finere, serveres den med en krydret saus, for eksempel sauce Robert.

Endringer fra originalen

Teksten er en henvisning uten mengdeangivelser; ingrediensene er ført opp uten mål og fremgangsmåten er formulert som trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 257) → 1949 (korrekturlest, s. 287)~8% av teksten endretfjernetlagt til

De kokte tunger kan tilberedes som kalvetunge og ~~faaretunge.~~ fåretunge. Svinetungen er fetere og finere og bør serveres med krydret saus, sauce Robert f. eks.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker svinetungen?: Regn med rundt 2–2,5 timer i alt (oppskriften er satt til 150 minutter). Tungen er ferdig når den er mør og skinnet lar seg trekke av.
Hvilken saus passer til svinetunge?: Henriette Schønberg Erken anbefaler en krydret saus, for eksempel sauce Robert, fordi svinetungen er fetere og finere enn kalve- og fåretunge.
Kan jeg bruke samme fremgangsmåte som for andre tunger?: Ja. Ifølge oppskriften kan kokte svinetunger tilberedes på samme måte som kalvetunge og fåretunge.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 257. Den er beregnet på 4 porsjoner.