Hvor lang tid tar hele tilberedningen?

Regn med rundt 9 timer totalt: 6 timer utvanning av ørene, 1½ time koking i vann eller kraft med løk, gulrot og suppevisk, og til slutt ½ time i ovn etter risting i smør.

Hva består fyllet av?

Kavring, finhakket kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper blandes godt og fuktes med vispet egg. Deigen fylles i ørene.

Hvordan stekes ørene etter fylling?

Fleskeskiver (baconskiver) bindes rundt ørene, som strøs med salt, pepper og revet brød eller kavring. De ristes langsomt i smør og dryppes ofte med smeltet smør, før ½ time i ovn. Den brune sausen helles over på anretningsfatet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 257, under navnet oreilles de porc. Oppgitt til 2 porsjoner.

Svineører (oreilles de porc)

Name: Svineører (oreilles de porc)
Prep time: 45 min
Cook time: 8 h 15 min
Total time: 9 h
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk svineører; 2 ss kavring (knust, kan erstattes med tørt brødrasp); 1 ss kalvekjøtt (finhakket); 1 ss persille (finhakket); 1 stk løk; 1 stk gulrot; 1 stk suppevisk (urtekvast); 1 ss nyretalg (finhakket); 1 ts ansjossmør; 1 stk egg (vispet); salt; pepper; tynne fleskeskiver (til å binde rundt); revet brød eller kavring (til å strø over); smør (til steking og dryping)

Svineører (oreilles de porc): 2 ører utvannes 6 timer og kokes 1½ time i kraft med løk, gulrot og suppevisk. Fylles med farse av kavring, finhakket kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt, pepper og egg, bindes inn i fleskeskiver, strøs med brødrasp, brunes i smør og stekes ½ time i ovn. Den brune sausen helles over ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert innmatsrett fra svinekapitlet, der ørene først kokes møre i kraft med rotgrønnsaker, fylles med en farse og brunes med flesk omkring. Fransknavnet «oreilles de porc» viser Erkens forankring i det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

1
Utvanning
Legg svineørene i kaldt vann i 6 timer.
2
Koking
Sett ørene over i kaldt vann eller kraft sammen med løk, gulrot og suppevisk. La koke 1½ time.
3
Farse
Bland kavring, kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper godt, og fukt blandingen med det vispede egget.
4
Fyll ørene
Fyll ørene med farsen, bind fleskeskiver omkring og strø over salt, pepper og revet brød eller kavring.
5
Bruning og steking
Brun ørene langsomt i smør, sett dem inn i ovnen (ca. 200 °C) i ½ time og drypp ofte med smeltet smør.
6
Servering
Hell den brune sausen over ørene på anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt), kavring beholdt med brødrasp som alternativ, nyretalg beholdt. Egg og fleskeskiver er tatt inn i ingredienslisten, og fremgangsmåten er delt i trinn. Stekeovnstemperatur er anslått til ca. 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele tilberedningen?: Regn med rundt 9 timer totalt: 6 timer utvanning av ørene, 1½ time koking i vann eller kraft med løk, gulrot og suppevisk, og til slutt ½ time i ovn etter risting i smør.
Hva består fyllet av?: Kavring, finhakket kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper blandes godt og fuktes med vispet egg. Deigen fylles i ørene.
Hvordan stekes ørene etter fylling?: Fleskeskiver (baconskiver) bindes rundt ørene, som strøs med salt, pepper og revet brød eller kavring. De ristes langsomt i smør og dryppes ofte med smeltet smør, før ½ time i ovn. Den brune sausen helles over på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 257, under navnet oreilles de porc. Oppgitt til 2 porsjoner.