Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svineører (oreilles de porc)

Svineører (oreilles de porc): 2 ører utvannes 6 timer og kokes 1½ time i kraft med løk, gulrot og suppevisk. Fylles med farse av kavring, finhakket kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt, pepper og egg, bindes inn i fleskeskiver, strøs med brødrasp, brunes i smør og stekes ½ time i ovn. Den brune sausen helles over ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert innmatsrett fra svinekapitlet, der ørene først kokes møre i kraft med rotgrønnsaker, fylles med en farse og brunes med flesk omkring. Fransknavnet «oreilles de porc» viser Erkens forankring i det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Legg svineørene i kaldt vann i 6 timer.

  2. 2

    Koking

    Sett ørene over i kaldt vann eller kraft sammen med løk, gulrot og suppevisk. La koke 1½ time.

  3. 3

    Farse

    Bland kavring, kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper godt, og fukt blandingen med det vispede egget.

  4. 4

    Fyll ørene

    Fyll ørene med farsen, bind fleskeskiver omkring og strø over salt, pepper og revet brød eller kavring.

  5. 5

    Bruning og steking

    Brun ørene langsomt i smør, sett dem inn i ovnen (ca. 200 °C) i ½ time og drypp ofte med smeltet smør.

  6. 6

    Servering

    Hell den brune sausen over ørene på anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt), kavring beholdt med brødrasp som alternativ, nyretalg beholdt. Egg og fleskeskiver er tatt inn i ingredienslisten, og fremgangsmåten er delt i trinn. Stekeovnstemperatur er anslått til ca. 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 288) → 1914 (korrekturlest, s. 257)~40% av teksten endretfjernetlagt til
(Oreilles de pore.) 2 svineører 2 spiseskjeer spiseskeer kavring 1 spiseskje spiseske finhakket kalvekjøtt kalvekjøt 1 spiseskje spiseske finhakket persille 1 løk 1 gulerot 1 suppevisk 1 spiseskje spiseske finhakket nyretalg 1/2 teskje 1 teske ansjossmør 1/2 1 egg salt pepper 3/4 l. brun saus 1/2 l. kjøttkraft Ørene utvannes utvandes i 6 timer. Settes Sættes over varmen ilden i koldt vann vand eller kraft med løken, gule­roten guleroten og suppevisken, koker 1 1/2 1½ time. Kavring, kalvekjøtt, kalvekjøt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper blandes godt, fuktes fugtes med det vispede egg; med denne deig fylles fyldes ørene; fleskeskiver bindes omkring, strøes med salt, pepper og revet brød eller kavring. Ristes lang­somt langsomt i smør, dryppes ofte med smeltet smør, settes sættes i ovn 3/4 ½ time. Den brune saus helles heldes over på paa anretningsfatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hele tilberedningen?
Regn med rundt 9 timer totalt: 6 timer utvanning av ørene, 1½ time koking i vann eller kraft med løk, gulrot og suppevisk, og til slutt ½ time i ovn etter risting i smør.
Hva består fyllet av?
Kavring, finhakket kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt og pepper blandes godt og fuktes med vispet egg. Deigen fylles i ørene.
Hvordan stekes ørene etter fylling?
Fleskeskiver (baconskiver) bindes rundt ørene, som strøs med salt, pepper og revet brød eller kavring. De ristes langsomt i smør og dryppes ofte med smeltet smør, før ½ time i ovn. Den brune sausen helles over på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 257, under navnet oreilles de porc. Oppgitt til 2 porsjoner.