Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter med Robertsaus

Svinekoteletter marinert 1 time i olje, eddik, salt, pepper og salvie, deretter ristet eller stekt i smør ca. 20 minutter, anrettet i ring med Robertsaus rundt og servert med surkål. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 252 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere svinekotelett-oppskrifter i kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Robertsaus er en klassisk fransk brun saus med løk, sennep og eddik, og passer godt til fett svinekjøtt. Surkål som tilbehør viser den tyske innflytelsen i norsk borgerlig kokekunst.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær koteletter til og la litt fett sitte igjen. Tørk dem av med et klede oppvridd i varmt vann.

  2. 2

    Mariner

    Bland matolje, eddik, salt, pepper og salvie. Legg koteletter på et fat, hell marinaden over og la dem ligge 1 time. Vend dem ofte.

  3. 3

    Stek

    La koteletter dryppe av på et klede. Rist dem på rist eller stek dem i smør i ca. 20 minutter til de er gjennomstekte.

  4. 4

    Server

    Legg koteletter i ring på et varmt fat og hell sausen rundt. Server med surkål som ofte er dryppet over med sky eller fett.

Endringer fra originalen

Marinademengder er beholdt, men «teske» er gjengitt som teskje og «spiseskeer» som spiseskjeer. Mengde salvie er tolket som ½ teskje der OCR-en manglet brøken. Robertsaus er oppgitt som ferdig saus (2,5 dl), slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 252)~85% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk svinekoteletter (litt fett kan sitte igjen). 2,5 dl Robertsaus (brun saus med løk, sennep og eddik). koteletter 1/4 l. Robertsaus. Marinade: 3 ss spiseskeer matolje (til marinaden). 1 ts eddik. 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 0,5 ts salvie (tørket). 50 g smør (til steking). surkål (til servering). Skjær koteletter til og la teske eddik salt pepper 1/2 teske salvie. Koteletterne tilskjæres, litt fett flesk kan sitte igjen. Tørk dem av ved; de tørres over med et klede oppvridd kjøtklædet, opvridd i varmt vann.. Bland matolje, eddik, salt, pepper og salvie. Legg koteletter på vand, lægges paa et fat, hell marinaden over fat og la dem ligge overheldes den blandede marinade; ligger heri 1 time. Vend dem ofte.. La koteletter dryppe time; vendes ofte. — Koteletterne drypper derefter av på paa et klede. Rist dem på rist klæde og ristes eller stek dem stekes i smør i ca. omkring 20 minutter til de er gjennomstekte.. Legg koteletter i ring på et minutter. Lægges op paa varmt fat i rundkreds, og hell sausen rundt. Server heldes omkring. — Serveres med surkål som surkaal; surkaalen dryppes ofte er dryppet over med sky eller fett.

Note til Modernisert

Marinademengder er beholdt, men «teske» er gjengitt som teskje og «spiseskeer» som spiseskjeer. Mengde salvie er tolket som ½ teskje der OCR-en manglet brøken. Robertsaus er oppgitt som ferdig saus (2,5 dl), slik originalen forutsetter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene marineres?
Cirka 1 time i en marinade av 3 spiseskjeer matolje, 1 teskje eddik, salt, pepper og 1/2 teskje salvie. Vend dem ofte mens de ligger.
Hvordan stekes kotelettene?
La dem dryppe av på et klede etter marineringen, og rist dem over glør eller stek dem i smør i omkring 20 minutter.
Hva serveres til?
1/4 liter Robertsaus helles rundt kotelettene, som legges i rundkrets på varmt fat. Surkål serveres ved siden, dryppet ofte over med sky eller fett.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 252. Den er beregnet på 4 porsjoner med 8 koteletter.