Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekam, røkt, kokt

Erkens oppskrift på røkt, kokt svinekam: saltes 1 uke, vannes ut, kaldrøkes ved 37–38 °C i 8 timer og småkokes 2–2,5 timer. Serveres med rødkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Erken gir her hele behandlingen av en svinekam fra saltlake og kaldrøking til koking, en typisk husholdningsmetode før kjøpekjøtt ble vanlig.

Slik gjør du

  1. 1

    Salting

    Svinekammen bør ha ligget i saltlake i 1 uke. Bruker du ferdig saltet og røkt kam, kan du gå rett til utvanning.

  2. 2

    Utvanning og tørking

    Legg kammen i lunkent vann i 3 timer. Heng den opp i 2 timer for å tørke.

  3. 3

    Røking

    Røk kammen i kald røk ved 37–38 °C i 8 timer. Legg den i lunkent vann igjen når den er kald.

  4. 4

    Koking

    Legg kammen i 3 liter vann og la den småkoke i ca. 2–2 1/2 time til den er mør.

  5. 5

    Servering

    Skjær kammen pent opp og server med rødkål.

Endringer fra originalen

Modernisert rettskriving i trinn og ingrediensliste. Kaldrøking ved 37—38 °C er beholdt som beskrivelse, men i moderne kjøkken kjøpes kammen ferdig saltet og røkt – dette er nevnt i trinnene. Mål er beholdt (kg, liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 285)~92% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg kg. svinekam (saltet og røkt). 3 l vann (til koking). Svinekammen bør ha ligget i saltlake i 1 uke. Bruker du ferdig saltet og røkt kam, kan du gå rett til utvanning.. l. vann. Legg kammen i lunkent vann i 3 timer. Heng den opp i 2 timer for å tørke.. Røk kammen i kald røk ved 37–38 °C i 8 timer. Legg varm smurt stekepanne og sett den i lunkent varm ovn; påhelles det kokende vann igjen når den er kald.. Legg kammen i efter 10 minutters forløp; dripp steken ofte. Efter 3 liter vann kvarters forløp strøes et godt lag knust melis på; sukkeret smelter, og la den småkoke i ca. 2–2 1/2 time til den er mør.. Skjær når det begynner å brunes drysses et lag siktet kavring over; når kammen er sprø er den ferdig. Skjæres pent opp og server op; stykkene legges tilbake på benet. Serveres med rødkål. forskjellige grønnsaker, potetpurré, fyllte tomater og smelt smør. Kammen skal saltes i 2 døgn, derefter røkes ganske lett.

Note til Modernisert

Modernisert rettskriving i trinn og ingrediensliste. Kaldrøking ved 37—38 °C er beholdt som beskrivelse, men i moderne kjøkken kjøpes kammen ferdig saltet og røkt – dette er nevnt i trinnene. Mål er beholdt (kg, liter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal svinekammen koke?
Den småkokes i ca. 2–2½ time. Sett den i lunkent vann først, etter at den er blitt kald etter røykingen.
Hvordan forberedes kammen før koking?
Den bør ha ligget i saltlake i én uke, legges så i lunkent vann i 3 timer, henges opp i 2 timer for å tørke, og røykes i kald røyk ved 37–38 °C i 8 timer.
Hva serveres til?
Oppskriften anbefaler rødkål som tilbehør. Mengden er 3 kg svinekam og 3 liter vann, beregnet til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 256.