Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svinekam, røkt, kokt

Erkens oppskrift på røkt, kokt svinekam: saltes 1 uke, vannes ut, kaldrøkes ved 37–38 °C i 8 timer og småkokes 2–2,5 timer. Serveres med rødkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om svinekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Erken gir her hele behandlingen av en svinekam fra saltlake og kaldrøking til koking, en typisk husholdningsmetode før kjøpekjøtt ble vanlig.

Slik gjør du

  1. 1

    Salting

    Svinekammen bør ha ligget i saltlake i 1 uke. Bruker du ferdig saltet og røkt kam, kan du gå rett til utvanning.

  2. 2

    Utvanning og tørking

    Legg kammen i lunkent vann i 3 timer. Heng den opp i 2 timer for å tørke.

  3. 3

    Røking

    Røk kammen i kald røk ved 37–38 °C i 8 timer. Legg den i lunkent vann igjen når den er kald.

  4. 4

    Koking

    Legg kammen i 3 liter vann og la den småkoke i ca. 2–2 1/2 time til den er mør.

  5. 5

    Servering

    Skjær kammen pent opp og server med rødkål.

Endringer fra originalen

Modernisert rettskriving i trinn og ingrediensliste. Kaldrøking ved 37—38 °C er beholdt som beskrivelse, men i moderne kjøkken kjøpes kammen ferdig saltet og røkt – dette er nevnt i trinnene. Mål er beholdt (kg, liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 285) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. kg svinekam (saltet og røkt). 3 l. vann. Legg kammen l vann (til koking). Svinekammen bør ha ligget i varm smurt stekepanne saltlake i 1 uke. Bruker du ferdig saltet og sett den røkt kam, kan du gå rett til utvanning.. Legg kammen i varm ovn; påhelles det kokende lunkent vann efter 10 minutters forløp; dripp steken ofte. Efter i 3 kvarters forløp strøes et godt lag knust melis på; sukkeret smelter, og når det begynner timer. Heng den opp i 2 timer for å brunes drysses et lag siktet kavring over; når tørke.. Røk kammen er sprø i kald røk ved 37–38 °C i 8 timer. Legg den i lunkent vann igjen når den er kald.. Legg kammen i 3 liter vann og la den ferdig. Skjæres småkoke i ca. 2–2 1/2 time til den er mør.. Skjær kammen pent op; stykkene legges tilbake på benet. Serveres med forskjellige grønnsaker, potetpurré, fyllte tomater opp og smelt smør. Kammen skal saltes i 2 døgn, derefter røkes ganske lett. server med rødkål.

Note til Modernisert

Modernisert rettskriving i trinn og ingrediensliste. Kaldrøking ved 37—38 °C er beholdt som beskrivelse, men i moderne kjøkken kjøpes kammen ferdig saltet og røkt – dette er nevnt i trinnene. Mål er beholdt (kg, liter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal svinekammen koke?
Den småkokes i ca. 2–2½ time. Sett den i lunkent vann først, etter at den er blitt kald etter røykingen.
Hvordan forberedes kammen før koking?
Den bør ha ligget i saltlake i én uke, legges så i lunkent vann i 3 timer, henges opp i 2 timer for å tørke, og røykes i kald røyk ved 37–38 °C i 8 timer.
Hva serveres til?
Oppskriften anbefaler rødkål som tilbehør. Mengden er 3 kg svinekam og 3 liter vann, beregnet til 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 256.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!