Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekam med rosenkål

Erkens svinekam stekt i ovn med kraft og fullført med halvkokt rosenkål i steke­skyen, servert i samme fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i svinekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914) og viser Erkens vane med å oppgi franske menynavn ved siden av de norske. Maggibuljongterninger var på denne tiden et moderne hjelpemiddel som Erken gjerne anbefalte som erstatning for hjemmelaget kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kjøttet i stand

    Skjær kjøttet fra beinet og skjær forsiktig bort mesteparten av fettet. Tørk kjøttet med en klut vridd opp i lunkent vann og gni det inn med salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun smøret lett i en vid, ildfast panne eller gryte som kan brukes til servering. Brun kjøttet pent på alle sider.

  3. 3

    Stek med kraft

    Spe med kokende kjøttkraft, eller vann der buljongterningene er oppløst. Stek i ovn ved 175 °C i ca. 30 minutter, og øs skyen over underveis.

  4. 4

    Forkok rosenkålen

    Kok rosenkålen halvmør i saltet vann. Løft den straks opp på et klede så alt vannet får trekke av.

  5. 5

    Fullfør

    Legg rosenkålen rundt kjøttet i pannen og la den koke ferdig i skyen fra steken, ca. 15 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og kålen mør. Server rett fra fatet.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (l/dl/g), «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong, og steketid og ovnstemperatur er presisert for moderne stekeovn. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes svinekammen?
Kjøttet skjæres ut fra benet, og fettet skjæres forsiktig av. Tørk kjøttet med et kjøkkenklede vridd opp i lunkent vann, og gni det inn med pepper og salt.
Hvordan brunes og stekes kjøttet?
Brun 80 g smør lett, legg inn kjøttet og brun det pent på alle sider. Spe med 1 liter kokende kjøttkraft (eller vann med 4 buljongterninger) og stek i ovn i ca. en halvtime før rosenkålen tilsettes. Total tid er omtrent 110 minutter til 6 porsjoner.
Hvordan behandles rosenkålen?
1 kg rosenkål kokes godt halvmør. Straks den tas ut av kokevannet legges den på et klede så alt vannet trekker av, deretter legges den rundt kjøttet i pannen og kokes ferdig i skyen fra kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 250.