Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekam med rosenkål

Erkens svinekam stekt i ovn med kraft og fullført med halvkokt rosenkål i steke­skyen, servert i samme fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i svinekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914) og viser Erkens vane med å oppgi franske menynavn ved siden av de norske. Maggibuljongterninger var på denne tiden et moderne hjelpemiddel som Erken gjerne anbefalte som erstatning for hjemmelaget kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kjøttet i stand

    Skjær kjøttet fra beinet og skjær forsiktig bort mesteparten av fettet. Tørk kjøttet med en klut vridd opp i lunkent vann og gni det inn med salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun smøret lett i en vid, ildfast panne eller gryte som kan brukes til servering. Brun kjøttet pent på alle sider.

  3. 3

    Stek med kraft

    Spe med kokende kjøttkraft, eller vann der buljongterningene er oppløst. Stek i ovn ved 175 °C i ca. 30 minutter, og øs skyen over underveis.

  4. 4

    Forkok rosenkålen

    Kok rosenkålen halvmør i saltet vann. Løft den straks opp på et klede så alt vannet får trekke av.

  5. 5

    Fullfør

    Legg rosenkålen rundt kjøttet i pannen og la den koke ferdig i skyen fra steken, ca. 15 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og kålen mør. Server rett fra fatet.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (l/dl/g), «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong, og steketid og ovnstemperatur er presisert for moderne stekeovn. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 279) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg svinekam pepper salt (med bein). 2 ts salt. 1 ts pepper. 80 gr. smør g smør. 1 kg. kg rosenkål (renset). 1 l. l kjøttkraft eller (eller 1 l. l vann og 2 norexterninger. Kjøttet skjæres ut med 4 buljongterninger). Skjær kjøttet fra benet; fettet skjæres beinet og skjær forsiktig fra. Kjøttet tørkes over bort mesteparten av fettet. Tørk kjøttet med kjøttklædet, opvridd en klut vridd opp i lunkent vann, inngnies vann og gni det inn med pepper salt og salt. Smøret brunes lett, kjøttet legges pepper.. Brun smøret lett i og brunes en vid, ildfast panne eller gryte som kan brukes til servering. Brun kjøttet pent på alle sider. Det spes sider.. Spe med kokende kjøttkraft kjøttkraft, eller med vann, hvori terningene vann der buljongterningene er opløst. Steker oppløst. Stek i ovn 3/4 time, tilsettes ved 175 °C i ca. 30 minutter, og øs skyen over underveis.. Kok rosenkålen halvmør i saltet vann. Løft den godt halvkokte rosenkål. Kålen må, straks den tas op av kokevannet, legges opp på et klæde, klede så alt vann kan vannet får trekke av. Legges derefter av.. Legg rosenkålen rundt om kjøttet i pannen og kokes la den koke ferdig i skyene skyen fra dette. Best vil det være å steke steken, ca. 15 minutter, til kjøttet i et kar som det kan anrettes i. er gjennomstekt og kålen mør. Server rett fra fatet.

Note til Modernisert

Mål og enheter er modernisert (l/dl/g), «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong, og steketid og ovnstemperatur er presisert for moderne stekeovn. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes svinekammen?
Kjøttet skjæres ut fra benet, og fettet skjæres forsiktig av. Tørk kjøttet med et kjøkkenklede vridd opp i lunkent vann, og gni det inn med pepper og salt.
Hvordan brunes og stekes kjøttet?
Brun 80 g smør lett, legg inn kjøttet og brun det pent på alle sider. Spe med 1 liter kokende kjøttkraft (eller vann med 4 buljongterninger) og stek i ovn i ca. en halvtime før rosenkålen tilsettes. Total tid er omtrent 110 minutter til 6 porsjoner.
Hvordan behandles rosenkålen?
1 kg rosenkål kokes godt halvmør. Straks den tas ut av kokevannet legges den på et klede så alt vannet trekker av, deretter legges den rundt kjøttet i pannen og kokes ferdig i skyen fra kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 250.