Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekam med rosenkål

Erkens svinekam stekt i ovn med kraft og fullført med halvkokt rosenkål i steke­skyen, servert i samme fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i svinekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914) og viser Erkens vane med å oppgi franske menynavn ved siden av de norske. Maggibuljongterninger var på denne tiden et moderne hjelpemiddel som Erken gjerne anbefalte som erstatning for hjemmelaget kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kjøttet i stand

    Skjær kjøttet fra beinet og skjær forsiktig bort mesteparten av fettet. Tørk kjøttet med en klut vridd opp i lunkent vann og gni det inn med salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun smøret lett i en vid, ildfast panne eller gryte som kan brukes til servering. Brun kjøttet pent på alle sider.

  3. 3

    Stek med kraft

    Spe med kokende kjøttkraft, eller vann der buljongterningene er oppløst. Stek i ovn ved 175 °C i ca. 30 minutter, og øs skyen over underveis.

  4. 4

    Forkok rosenkålen

    Kok rosenkålen halvmør i saltet vann. Løft den straks opp på et klede så alt vannet får trekke av.

  5. 5

    Fullfør

    Legg rosenkålen rundt kjøttet i pannen og la den koke ferdig i skyen fra steken, ca. 15 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og kålen mør. Server rett fra fatet.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (l/dl/g), «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong, og steketid og ovnstemperatur er presisert for moderne stekeovn. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 250) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg svinekam pepper salt (med bein). 2 ts salt. 1 ts pepper. 80 gr. smør g smør. 1 kg. rosenkaal kg rosenkål (renset). 1 l. kjøtkraft eller l kjøttkraft (eller 1 l. vand og l vann med 4 maggibuljongterninger. Kjøttet skjæres ut buljongterninger). Skjær kjøttet fra benet; fettet skjæres forsigtig fra. Kjøttet tørres over beinet og skjær forsiktig bort mesteparten av fettet. Tørk kjøttet med kjøtklædet, opvridd en klut vridd opp i lunkent vand; indgnides vann og gni det inn med pepper salt og salt. Smørret brunes let, kjøttet lægges pepper.. Brun smøret lett i og brunes en vid, ildfast panne eller gryte som kan brukes til servering. Brun kjøttet pent paa på alle sider. Det spædes sider.. Spe med kokende kjøtkraft kjøttkraft, eller med vand, hvori maggibuljongterningerne vann der buljongterningene er opløst. Steker oppløst. Stek i ovn 1/2 time, tilsættes ved 175 °C i ca. 30 minutter, og øs skyen over underveis.. Kok rosenkålen halvmør i saltet vann. Løft den godt halvkokte rosenkaal. Kaalen maa, straks den tages op av kokevandet, lægges paa opp på et klæde, saa klede så alt vand kan trække av. Lægges derefter vannet får trekke av.. Legg rosenkålen rundt om kjøttet i panden pannen og kokes færdig la den koke ferdig i skyen fra dette. Bedst vil det være at steke steken, ca. 15 minutter, til kjøttet i et kar, som det kan anrettes i. er gjennomstekt og kålen mør. Server rett fra fatet.

Note til Modernisert

Mål og enheter er modernisert (l/dl/g), «kjøtkraft» er kalt kjøttkraft/buljong, og steketid og ovnstemperatur er presisert for moderne stekeovn. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes svinekammen?
Kjøttet skjæres ut fra benet, og fettet skjæres forsiktig av. Tørk kjøttet med et kjøkkenklede vridd opp i lunkent vann, og gni det inn med pepper og salt.
Hvordan brunes og stekes kjøttet?
Brun 80 g smør lett, legg inn kjøttet og brun det pent på alle sider. Spe med 1 liter kokende kjøttkraft (eller vann med 4 buljongterninger) og stek i ovn i ca. en halvtime før rosenkålen tilsettes. Total tid er omtrent 110 minutter til 6 porsjoner.
Hvordan behandles rosenkålen?
1 kg rosenkål kokes godt halvmør. Straks den tas ut av kokevannet legges den på et klede så alt vannet trekker av, deretter legges den rundt kjøttet i pannen og kokes ferdig i skyen fra kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 250.