Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Svinefilet, ekte (indrefilet)

Erken & Caroline Steens ekte svineindrefilet: renskåret, fylt med persille langs midten, snørt, gnidd med salt og pepper, stekt i smør. Saus av smør, mel, filetkraft, en knivsodd sukker og syrlig rømme. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 171 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Ægte» svinefilet betyr den ekte indrefileten, det møreste stykket. Her fylles den med persille, snøres og stekes, og serveres med en rømmesaus vendt syrlig med sur fløte – en elegant hverdagsluksus fra 1900-kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fileten

    Skjær skinn og sener av den ekte, lille svinefileten (indrefileten).

  2. 2

    Fyll med persille

    Skjær et snitt langs midten av fileten og fyll det med renvasket persille. Bind fileten sammen med hyssing.

  3. 3

    Stek

    Gni fileten inn med blandet pepper og salt. Stek den på panne i brunet smør (25 g), og spe på med kokende vann.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 35 g smør, rør inn melet og spe med kraften fra fileten. La sausen småkoke noen minutter. Tilsett en knivsodd sukker og til slutt den helst syrlige rømmen.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), «knivsod» som knivsodd, «sur fløde» modernisert til rømme (helst syrlig), dcl. omregnet til dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 171)~89% av teksten endretfjernetlagt til
Svinefilet, ægte. 1 kg svineindrefilet (renskåret). kg. renskaaret svinefilet, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. persille (renvasket, til fyll). theske peber, persille, 25 g smør (til steking). 5 dl vann (kokende). gr. smør, ½ l. vand. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 knivsodd sukker. knivsod sukker, 1 dl rømme (helst syrlig). Skjær skinn dcl. sur fløde, kraft. De smaa, ægte fileter fraskjæres skind og sener av den ekte, lille svinefileten (indrefileten).. Skjær sener. Der gjøres et snitt langs midten av indsnit midt i fileten og fyll det langsefter, dette fyldes med renvasket persille. Bind fileten sammen den renvaskede persille, sammenbindes med hyssing.. Gni fileten inn hyssing, indgnides med blandet pepper det blandede peber og salt. Stek den på panne salt, steges paa pande i brunet smør (25 g), og spe på med kokende vann.. Brun 35 g det brunede smør, rør inn melet og spe paaspædes det kogende vand. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften fra fileten. La sausen småkoke noen minutter. Tilsett en knivsodd sukker og til slutt fileten, smaakoger nogle min., tilsættes sukker, samt den helst syrlige rømmen. sure fløde.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), «knivsod» som knivsodd, «sur fløde» modernisert til rømme (helst syrlig), dcl. omregnet til dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med «ægte» filet?
Den ekte fileten er svinets indrefilet, det lille, møreste muskelstykket. Den skilles fra ytrefileten («svinekam»), som brukes i oppskriften «Svinefilet, fyldt».
Hva kan erstatte sur fløde?
Sur fløte tilsvarer dagens rømme. Bruk gjerne seterrømme eller lettrømme for den syrlige tonen sausen skal ha.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!