Svinefilet, ekte (indrefilet)

Om retten

«Ægte» svinefilet betyr den ekte indrefileten, det møreste stykket. Her fylles den med persille, snøres og stekes, og serveres med en rømmesaus vendt syrlig med sur fløte – en elegant hverdagsluksus fra 1900-kjøkkenet.

Slik gjør du

1. 1

   Rens fileten

   Skjær skinn og sener av den ekte, lille svinefileten (indrefileten).

2. 2

   Fyll med persille

   Skjær et snitt langs midten av fileten og fyll det med renvasket persille. Bind fileten sammen med hyssing.

3. 3

   Stek

   Gni fileten inn med blandet pepper og salt. Stek den på panne i brunet smør (25 g), og spe på med kokende vann.

4. 4

   Lag sausen

   Brun 35 g smør, rør inn melet og spe med kraften fra fileten. La sausen småkoke noen minutter. Tilsett en knivsodd sukker og til slutt den helst syrlige rømmen.