Hvor lenge skal sveitserpølsene kokes?

De skal småtrekke (koke svakt uten fossekok) i 20 minutter. Deretter oppbevares de under fettbunn.

Hva består farsen av?

1 kg oksekjøtt og 300 g nyretalg, krydret med 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og eventuelt ½ teskje salpeter, samt 2 spiseskjeer potetmel og 1 liter melk.

Hvorfor males kjøttet så mange ganger?

Kjøttet males 8 ganger, med nyretalgen i de to siste omgangene, for å få en fin og bindende fars. Melken tilsettes litt om litt, og deigen arbeides godt mellom hver spedning; potetmelet røres inn til slutt.

Ja. Tilsettes farsen ½ teskje salpeter, legges pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røkes deretter ½–1 time. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.

Sveitserpølser

Erkens sveitserpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet med nyretalg, krydder, melk og potetmel, stoppet i tarmer, trukket 20 minutter og lagret under fettlag – alternativt saltet i lake og røkt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sveitserpølser er en ferskpølse av oksekjøtt og nyretalg som ble trukket i vann og oppbevart under fettlag, eller alternativt saltet og røkt.

Slik gjør du

1
Kverning
Kvern kjøttet 8 ganger, og kvern nyretalgen med de to siste gangene.
2
Farse
Arbeid farsen godt med krydderiene og tilsett melken litt etter litt. Arbeid deigen godt mellom hver spedning.
3
Potetmel
Rør inn potetmelet til slutt.
4
Stopping og trekking
Stopp farsen i tarmer og la pølsene trekke svakt i 20 minutter.
5
Oppbevaring
Oppbevar pølsene under et lag smeltet fett.
6
Variant
Ønsker du røkte pølser, tilsett ½ teskje salpeter i farsen, legg pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røk dem ½–1 time.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje, teskje). «Fettbund» er forklart som et lag smeltet fett over pølsene. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sveitserpølsene kokes?: De skal småtrekke (koke svakt uten fossekok) i 20 minutter. Deretter oppbevares de under fettbunn.
Hva består farsen av?: 1 kg oksekjøtt og 300 g nyretalg, krydret med 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og eventuelt ½ teskje salpeter, samt 2 spiseskjeer potetmel og 1 liter melk.
Hvorfor males kjøttet så mange ganger?: Kjøttet males 8 ganger, med nyretalgen i de to siste omgangene, for å få en fin og bindende fars. Melken tilsettes litt om litt, og deigen arbeides godt mellom hver spedning; potetmelet røres inn til slutt.
Kan pølsene røkes?: Ja. Tilsettes farsen ½ teskje salpeter, legges pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røkes deretter ½–1 time. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.