Hvor lenge skal sveitserpølsene kokes?

De skal småtrekke (koke svakt uten fossekok) i 20 minutter. Deretter oppbevares de under fettbunn.

Hva består farsen av?

1 kg oksekjøtt og 300 g nyretalg, krydret med 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og eventuelt ½ teskje salpeter, samt 2 spiseskjeer potetmel og 1 liter melk.

Hvorfor males kjøttet så mange ganger?

Kjøttet males 8 ganger, med nyretalgen i de to siste omgangene, for å få en fin og bindende fars. Melken tilsettes litt om litt, og deigen arbeides godt mellom hver spedning; potetmelet røres inn til slutt.

Ja. Tilsettes farsen ½ teskje salpeter, legges pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røkes deretter ½–1 time. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.

Sveitserpølser

Erkens sveitserpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet med nyretalg, krydder, melk og potetmel, stoppet i tarmer, trukket 20 minutter og lagret under fettlag – alternativt saltet i lake og røkt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sveitserpølser er en ferskpølse av oksekjøtt og nyretalg som ble trukket i vann og oppbevart under fettlag, eller alternativt saltet og røkt.

Slik gjør du

1
Kverning
Kvern kjøttet 8 ganger, og kvern nyretalgen med de to siste gangene.
2
Farse
Arbeid farsen godt med krydderiene og tilsett melken litt etter litt. Arbeid deigen godt mellom hver spedning.
3
Potetmel
Rør inn potetmelet til slutt.
4
Stopping og trekking
Stopp farsen i tarmer og la pølsene trekke svakt i 20 minutter.
5
Oppbevaring
Oppbevar pølsene under et lag smeltet fett.
6
Variant
Ønsker du røkte pølser, tilsett ½ teskje salpeter i farsen, legg pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røk dem ½–1 time.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskje, teskje). «Fettbund» er forklart som et lag smeltet fett over pølsene. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Storfekjøtt

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sveitserpølsene kokes?: De skal småtrekke (koke svakt uten fossekok) i 20 minutter. Deretter oppbevares de under fettbunn.
Hva består farsen av?: 1 kg oksekjøtt og 300 g nyretalg, krydret med 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og eventuelt ½ teskje salpeter, samt 2 spiseskjeer potetmel og 1 liter melk.
Hvorfor males kjøttet så mange ganger?: Kjøttet males 8 ganger, med nyretalgen i de to siste omgangene, for å få en fin og bindende fars. Melken tilsettes litt om litt, og deigen arbeides godt mellom hver spedning; potetmelet røres inn til slutt.
Kan pølsene røkes?: Ja. Tilsettes farsen ½ teskje salpeter, legges pølsene i syltelake i 2–3 døgn og røkes deretter ½–1 time. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!