Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sviskepudding

Sviskepudding fra Erken & Steen 1900: svisker kokes møre med sukker og sitron, gelatin løses i saften, svisker og saft stivnes i form. Steinmargen kan brukes. Serveres kald med krem. Til ca. 6 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stivnet sviskegelé med hele svisker, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Detaljen med å knekke steinene for å bruke den mandelaktige margen er et sparsommelig grep typisk for tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sviskene

    Legg de vaskede sviskene i den kalde vannet, tilsett sukker og sitronessens, og kok til de er godt møre.

  2. 2

    Bruk margen

    Ta ut steinene, knekk dem og skåld margen som kan brukes i puddingen. Skjær sviskene opp.

  3. 3

    Løs gelatinen

    Bløtlegg gelatinen og løs den opp i den varme sviskesaften.

  4. 4

    Form og stivne

    Legg sviskene i en vannskylt form og hell saften over. La stivne kaldt.

  5. 5

    Server

    Hvelv ut og serveres kald med krem.

Endringer fra originalen

Oppskriften er beholdt. «Citrondraabe» er sitronessens, «svedsker» er svisker. Å skålde og bruke sviskemargen er valgfritt i dag. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 219)~89% av teksten endretfjernetlagt til
500 g svisker. 5 dl vann. Svedskepudding. ½ kg. svedsker . . . . . . . kr. 0.40 ½ l. vand 100 g sukker. gr. sukker . . . . . . . » 0.05 1 dråpe sitronessens. citrondraabe . . . . . . . » 0.01 20 g gr. gelatin (ca. 10 plater). Legg de . . . . . . . » 0.16 kr. 0.62 De vaskede sviskene svedsker sættes over ilden i den kalde vannet, tilsett sukker og sitronessens, det kolde vand, tilsættes sukkeret og kok til citrondraaben. Naar de er godt møre.. Ta ut steinene, knekk dem møre, tages stenene ud, knækkes og skåld margen som kan brukes i puddingen. Skjær sviskene opp.. Bløtlegg gelatinen marven skolles og løs den opp benyttes, svedskerne skjæres op. Gelatinen opløses i den varme sviskesaften.. Legg sviskene saften. Svedskerne haves i en vannskylt form vædet form, og hell saften heldes over. La stivne kaldt.. Hvelv ut og serveres kald — Serveres kold med krem. flødeskum.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt. «Citrondraabe» er sitronessens, «svedsker» er svisker. Å skålde og bruke sviskemargen er valgfritt i dag. Prisene er utelatt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å bruke margen fra steinene?
Sviskesteinene knekkes, og den lille mandelaktige kjernen inni skåldes og legges i puddingen for smak. Dette er valgfritt i dag.
Hvor mye gelatin trengs?
20 g tilsvarer rundt 10 moderne plater og gir en fast pudding som kan hvelves ut av formen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!