Hva serveres svart smør til?

Sausen passer til fisk og egg, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 349).

Hvor mye smør og persille trengs?

120 gram smør og 4 spiseskjeer persille, beregnet til 4 porsjoner.

Smøret kokes i jerngryte til det får en dyp, gyllen farge. Persillen vaskes, tørkes og deles litt opp, og legges i smøret når det begynner å brunes. Kok videre til persillen er sprø. Hele prosessen tar rundt 10 minutter.

Hvorfor kalles den «svart smør»?

Navnet (fransk: beurre noir) viser til at smøret brunes kraftig til en dyp farge – men det skal ikke brennes; oppskriften angir en dyp, gyllen farge.

Svart smør (beurre noir)

Name: Svart smør (beurre noir)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 120 g smør; 4 ss persille (vasket, tørket og grovhakket)

Svart smør (beurre noir): 120 g smør brunes i jerngryte til dyp gyllen farge, 4 ss hakket persille tilsettes og kokes sprø. Serveres til fisk og egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk brunet smør med persille, i Erkens kapittel om sauser anbefalt til fisk og egg. Smøret brunes i jerngryte til dyp gyllen farge.

Slik gjør du

1
Brun smøret
Kok smøret i en jerngryte til det får en dyp, gyllen farge.
2
Tilsett persillen
Vask og tørk persillen, del den litt opp og ha den i smøret idet det begynner å brunes.
3
Ferdig
Kok til persillen er sprø. Serveres til fisk og egg.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram og spiseskjeer beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 349)~76% av teksten endretfjernetlagt til

120 ~~g smør.~~ gr. smør 4 ss spiseskeer persille ~~(vasket, tørket og grovhakket). Kok smøret~~ Smørret kokes i ~~en jerngryte~~ jerngryte, til det ~~får~~ faar en dyp, ~~gyllen farge.. Vask og tørk persillen, del den~~ gylden farve; persillen vaskes, tørres, deles litt ~~opp~~ op og ~~ha den~~ haves i ~~smøret idet det begynner å brunes.. Kok~~ smørret, naar dette begynder at brunes; kokes, til persillen er ~~sprø. Serveres~~ sprød. Sausen serveres til fisk og egg.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram og spiseskjeer beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres svart smør til?: Sausen passer til fisk og egg, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 349).
Hvor mye smør og persille trengs?: 120 gram smør og 4 spiseskjeer persille, beregnet til 4 porsjoner.
Hvordan lages den?: Smøret kokes i jerngryte til det får en dyp, gyllen farge. Persillen vaskes, tørkes og deles litt opp, og legges i smøret når det begynner å brunes. Kok videre til persillen er sprø. Hele prosessen tar rundt 10 minutter.
Hvorfor kalles den «svart smør»?: Navnet (fransk: beurre noir) viser til at smøret brunes kraftig til en dyp farge – men det skal ikke brennes; oppskriften angir en dyp, gyllen farge.