Surstek av hestekjøtt

Sursteg af hestekjød 1 kg hestekjød, 1 spiseske hvedemel, 1 løg, 1 laurbærblad, 10 peberkorn, 1 theske salt, 2 spiseskeer margarin, 1 dcl eddike, 7 dcl vand Kjødet vaskes, tørres, lægges i krukke eller fad med peberkornene og laurbærbladet. Eddike og vand gives et opkog sammen i emaljeret gryde, heldes kogende over kjødet; krukken sættes paa et kjøligt sted med et tyndt, rent stykke tøi over. Om sommeren kan det ligge saaledes 2 dage, om vinteren 4 dage. Staar vandet ikke over kjødet, maa vandet af og til øses over, og kjødet vendes en gang hver dag. Margarinen brunes og kjødet brunes heri paa alle sider, hvorefter det meles, og naar det er lidt brunt, tilsættes salt og den rensede, opskaarne løg; paaheldes kogende vand saa meget, at det staar halvt op ad kjødet; smaasteger under laag paa samme maade som ved foregaaende opskrift.