Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Surstek

Oksestek marinert over natten i eddik og vann, brunet i jerngryte og småkokt under lokk 1,5 time, servert med brun saus jevnet av smør og mel og smaksatt med sukker og eddik. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Surstek er en syrlig, langtidsmørnet gryterett der kjøttet marineres over natten i eddik og vann før det brunes og småkoker. Eddiken både mørner kjøttet og setter smaken, balansert av sukker i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér over natten

    Vask steken og legg den natten over i en blanding av eddik og vann.

  2. 2

    Krydre

    Skjær bort det ytterste skinnet, tørk steken og gni den inn med blandet pepper og salt.

  3. 3

    Brun og småkok

    Brun smøret i en jerngryte og brun kjøttet på alle kanter. Spe med det kokende vannet og la det småkoke under lokk i 1,5 time.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte og avskummede kraften. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med sukker og eddik.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye er «en halv flaske eddik»?
En datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter, så en halv flaske tilsvarer rundt 3–4 desiliter eddik brukt til marineringen sammen med vann.
Hvorfor marineres kjøttet i eddik?
Eddiken mørner kjøttet og gir den karakteristiske syrlige smaken. Sukker i sausen balanserer syren til slutt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!