Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Surstek

Oksestek marinert over natten i eddik og vann, brunet i jerngryte og småkokt under lokk 1,5 time, servert med brun saus jevnet av smør og mel og smaksatt med sukker og eddik. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Surstek er en syrlig, langtidsmørnet gryterett der kjøttet marineres over natten i eddik og vann før det brunes og småkoker. Eddiken både mørner kjøttet og setter smaken, balansert av sukker i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér over natten

    Vask steken og legg den natten over i en blanding av eddik og vann.

  2. 2

    Krydre

    Skjær bort det ytterste skinnet, tørk steken og gni den inn med blandet pepper og salt.

  3. 3

    Brun og småkok

    Brun smøret i en jerngryte og brun kjøttet på alle kanter. Spe med det kokende vannet og la det småkoke under lokk i 1,5 time.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte og avskummede kraften. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med sukker og eddik.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 150)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Sursteg. 3 kg oksestek. 0,5 kg. kjød, 1/2 flaske eddik (til marinering). eddike, 1 l vann (til marinering). l. vand, 2 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 100 g smør (til bruning). gr. smør, 2 l vann (kokende, til småkoking). l. kogende vand. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 35 g hvetemel (til saus). 0,75 l kraft (silt og avskummet). » hvedemel, 3/4 l. kraft, 1 ts sukker (til saus). theske sukker, 1 ts eddik (til saus). Vask steken og legg den » eddike. Stegen vaskes, lægges natten over i en blanding av eddik og vann.. Skjær bort det ytterste skinnet, tørk steken eddike og gni den inn vand. Det yderste skind afskjæres, stegen tørres, indgnides med blandet pepper det blandede peber og salt.. Brun smøret salt. Smørret brunes i en jerngryte og brun kjøttet på jerngryde; heri brunes nu kjødet paa alle kanter. Spe med det kokende vannet og la kanter, paaspædes det småkoke kogende vand, smaakoger under lokk i 1,5 time.. Brun smøret, rør inn melet og spe laag 1 1/2 time. Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte silede og avskummede kraften. La sausen småkoke i skummede kraft, smaakoger 10 minutter og smak til med min., tilsættes sukker og eddik. eddike.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' er modernisert til ts. «1/2 flaske eddike» er beholdt som originalens mål; en datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter. Ingrediensene er slått sammen fra hoved- og saussliste over sideskiftet 150–151.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye er «en halv flaske eddik»?
En datidens flaske rommet omtrent 3/4 liter, så en halv flaske tilsvarer rundt 3–4 desiliter eddik brukt til marineringen sammen med vann.
Hvorfor marineres kjøttet i eddik?
Eddiken mørner kjøttet og gir den karakteristiske syrlige smaken. Sukker i sausen balanserer syren til slutt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!