Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Suppe financière med små vannbakkels (potage à la financière)

Fransk-inspirert selskapssuppe fra Erken 1914: innkokt brun buljong med madeira, strimler av sjampinjong, trøffel og saltet oksetunge, legert med eggeplommer og servert med små vannbakkels fylt med viltpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig, fransk-inspirert suppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Slike selskapssupper med madeira, trøfler og garnityr av små vannbakkels hørte til det finere borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Buljongen

    Sil og skum buljongen godt og kok den inn til kraftig smak. Tilsett madeiraen.

  2. 2

    Garnityret

    Skjær sjampinjong, trøffel og den kokte tungen i fine strimler og gi dem et raskt oppkok i litt av suppen.

  3. 3

    Legering

    Visp eggeplommene godt og rør dem inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.

  4. 4

    Server

    Server suppen med ganske små vannbakkels fylt med viltpuré.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. «Eggjevning» forklart som forsiktig legering – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er i.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 57)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 l (Potage à la financière.) 1½ l. brun buljong (silt, avskummet og godt innkokt). 2 dl madeira. dl. madeira eller hvitvin 1 knivsodd paprika 2 stk eggeplommer. eggeplommer 200 g sjampinjong. gr. champignoner 50 g trøffel. gr. trøfler 200 g saltet oksetunge (kokt). små vannbakkels (fylt med viltpuré, til servering). Sil gr. salt oksetunge. Buljongen, som må være silt, avskummet og skum buljongen godt og kok den inn til kraftig smak. Tilsett madeiraen.. Skjær sjampinjong, trøffel innkokt, tilsettes vinen; jevnes med de sterkt vispede eggeplommer like før suppen skal serveres. Champignoner, trøfler og den kokte tungen tunge skjæres i fine strimler og gi dem gis et raskt oppkok knapt opkok i litt av suppen.. Visp eggeplommene godt og rør dem inn i suppen rett suppen, før servering. Suppen må ikke koke etter dette.. Server eggejevningen hæles i. Til suppen med serveres ganske små vannbakkels vannbakkelser, fylt med viltpuré.

Note til Modernisert

Mål omregnet til dl. «Eggjevning» forklart som forsiktig legering – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan jevner jeg suppen uten at den skiller seg?
Buljongen skal være silt, avskummet og godt innkokt. Visp eggeplommene kraftig og tilsett dem først rett før servering, og pass på at suppen ikke koker etter det – da stivner eggeplommene og suppen skiller seg.
Hva er garnityret i suppe financière?
200 g champignon, 50 g trøffel og 200 g kokt saltet oksetunge skåret i fine strimler. Strimlene gis et kort oppkok i litt av suppen før eggejevningen tilsettes.
Hva serveres til suppen?
Ganske små vannbakkels fylt med viltpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 45, og er beregnet til 6 porsjoner.
Hvor mye madeira skal i, og kan den utelates?
Originalen bruker 2 desiliter madeira til 1 1/2 liter brun buljong. Vinen gir suppen sin karakter, men ønsker du den uten alkohol kan du erstatte den med mer innkokt buljong – smaken blir da mildere.