Hvordan jevner jeg suppen uten at den skiller seg?

Buljongen skal være silt, avskummet og godt innkokt. Visp eggeplommene kraftig og tilsett dem først rett før servering, og pass på at suppen ikke koker etter det – da stivner eggeplommene og suppen skiller seg.

Hva er garnityret i suppe financière?

200 g champignon, 50 g trøffel og 200 g kokt saltet oksetunge skåret i fine strimler. Strimlene gis et kort oppkok i litt av suppen før eggejevningen tilsettes.

Hva serveres til suppen?

Ganske små vannbakkels fylt med viltpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 45, og er beregnet til 6 porsjoner.

Hvor mye madeira skal i, og kan den utelates?

Originalen bruker 2 desiliter madeira til 1 1/2 liter brun buljong. Vinen gir suppen sin karakter, men ønsker du den uten alkohol kan du erstatte den med mer innkokt buljong – smaken blir da mildere.

Suppe financière med små vannbakkels (potage à la financière)

Name: Suppe financière med små vannbakkels (potage à la financière)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 l brun buljong (silt, avskummet og godt innkokt); 2 dl madeira; 2 stk eggeplommer; 200 g sjampinjong; 50 g trøffel; 200 g saltet oksetunge (kokt); små vannbakkels (fylt med viltpuré, til servering)

Fransk-inspirert selskapssuppe fra Erken 1914: innkokt brun buljong med madeira, strimler av sjampinjong, trøffel og saltet oksetunge, legert med eggeplommer og servert med små vannbakkels fylt med viltpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig, fransk-inspirert suppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Slike selskapssupper med madeira, trøfler og garnityr av små vannbakkels hørte til det finere borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

1
Buljongen
Sil og skum buljongen godt og kok den inn til kraftig smak. Tilsett madeiraen.
2
Garnityret
Skjær sjampinjong, trøffel og den kokte tungen i fine strimler og gi dem et raskt oppkok i litt av suppen.
3
Legering
Visp eggeplommene godt og rør dem inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.
4
Server
Server suppen med ganske små vannbakkels fylt med viltpuré.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. «Eggjevning» forklart som forsiktig legering – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er i.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan jevner jeg suppen uten at den skiller seg?: Buljongen skal være silt, avskummet og godt innkokt. Visp eggeplommene kraftig og tilsett dem først rett før servering, og pass på at suppen ikke koker etter det – da stivner eggeplommene og suppen skiller seg.
Hva er garnityret i suppe financière?: 200 g champignon, 50 g trøffel og 200 g kokt saltet oksetunge skåret i fine strimler. Strimlene gis et kort oppkok i litt av suppen før eggejevningen tilsettes.
Hva serveres til suppen?: Ganske små vannbakkels fylt med viltpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 45, og er beregnet til 6 porsjoner.
Hvor mye madeira skal i, og kan den utelates?: Originalen bruker 2 desiliter madeira til 1 1/2 liter brun buljong. Vinen gir suppen sin karakter, men ønsker du den uten alkohol kan du erstatte den med mer innkokt buljong – smaken blir da mildere.