Hvorfor skal kraften vispes kraftig i eggene?

For å legere uten at eggene stivner. Den varme kraften spes gradvis i mens du visper, slik at eggeplommene tykner suppen jevnt i stedet for å koagulere.

Hva betyr à la reine?

Det er fransk for «på dronningens vis» og betegner en fin, legert kraftsuppe – på norsk ofte kalt dronningsuppe.

Dronningsuppe (suppe à la reine)

Name: Dronningsuppe (suppe à la reine)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 l kjøttkraft; 4 stk eggeplommer; 1 dl fløte; 0,5 dl sherry; små kjøttboller (til servering)

Legert dronningsuppe (suppe à la reine): kjøttkraft legert med eggeplommer og fløte, smaksatt med sherry og servert med små kjøttboller. Fra Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppe à la reine – «dronningsuppe» – er en elegant, legert kraftsuppe med lange røtter i det franske hoffkjøkkenet. Denne enkle versjonen er fra Erken og Steens skolekokebok (1900).

Slik gjør du

1
Visp egg og fløte
Visp eggeplommene og fløten godt sammen i en bolle.
2
Legér med kraften
Hell den kokende kjøttkraften i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper kraftig, slik at eggene ikke stivner.
3
Smak til og server
Rør inn sherryen og server suppen med små kjøttboller i.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk, med vekt på å spe kraften forsiktig i eggene for å unngå at de skiller seg. Priser fjernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kraften vispes kraftig i eggene?: For å legere uten at eggene stivner. Den varme kraften spes gradvis i mens du visper, slik at eggeplommene tykner suppen jevnt i stedet for å koagulere.
Hva betyr à la reine?: Det er fransk for «på dronningens vis» og betegner en fin, legert kraftsuppe – på norsk ofte kalt dronningsuppe.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!