Hvilke grønnsaker brukes i suppen?

Selleri, persillerot, to gulerøtter og løk. Røttene renses, skjæres opp og brunes i smøret før melet røres inn.

Hvor lenge skal suppen koke?

Den småkoker en halv time etter at den er spedd med kjøttkraften. Deretter siles den og gis et oppkok før servering. Regn med rundt en time totalt.

Hvordan serveres suppen?

Silt, med kokt selleri skåret i strimler, og eventuelt små eggeboller.

Hvor mye kraft trengs?

2 liter kjøttkraft, jevnet med 50 g smør og 50 g mel. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 43.

Suppe à la Clairmont

Name: Suppe à la Clairmont
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk sellerirot (liten); 1 stk persillerot; 2 stk gulrøtter; 1 stk løk; 50 g smør; 50 g hvetemel; 2 l kjøttkraft; kokt sellerirot i strimler (til servering); små eggeboller (til servering, om ønskelig)

Brunet rotsuppe på kjøttkraft fra Erkens Stor kokebok 1914: selleri, persillerot, gulrot og løk brunes i smør, jevnes med mel, spes med 2 l kjøttkraft, småkokes en halvtime, siles og serveres med sellerristrimler og små eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de brunede rotsuppene som ble laget på kjøtkraft.

Slik gjør du

1
Rens røttene
Rens selleri, persillerot, gulrøtter og løk, og skjær dem opp i biter.
2
Brun i smør
Brun grønnsakene i smøret i en vid kjele.
3
Rør inn mel og spe
Rør inn melet og spe med kjøttkraften litt om litt under omrøring.
4
Trekk og sil
La suppen småkoke i en halv time, sil den og gi den et oppkok.
5
Server
Server suppen med kokt sellerirot skåret i strimler og eventuelt små eggeboller.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (g/dl/l), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mel er presisert som hvetemel og løk er angitt som 1 stk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 54) → 1914 (korrekturlest, s. 43)~35% av teksten endretfjernetlagt til

1 selleri 1 persillerot 2 gulerøtter ½ løk ~~salt~~ 50 gr. smør 50 gr. mel 2 ~~l. kjøttkraft. Røttene~~ 1. kjøtkraft. Røtterne renses, skjæres op og brunes i ~~smøret;~~ smørret; irøres melet, ~~spes~~ spædes med kraften, ~~småkoker ¾~~ smaakoker ½ time, siles, ~~gis~~ gives et opkok og serveres med den kokte, i strimler ~~skårne~~ skaarne selleri og ~~små~~ smaa eggeboller, om man vil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i suppen?: Selleri, persillerot, to gulerøtter og løk. Røttene renses, skjæres opp og brunes i smøret før melet røres inn.
Hvor lenge skal suppen koke?: Den småkoker en halv time etter at den er spedd med kjøttkraften. Deretter siles den og gis et oppkok før servering. Regn med rundt en time totalt.
Hvordan serveres suppen?: Silt, med kokt selleri skåret i strimler, og eventuelt små eggeboller.
Hvor mye kraft trengs?: 2 liter kjøttkraft, jevnet med 50 g smør og 50 g mel. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 43.