Hvor lang tid tar det før skinken er ferdig?

Cirka 4 uker (28 døgn) i laken.

Hva består laken av?

10 liter vann, 2 kg salt, 1½ kg farin og 90 gram salpeter.

Må laken være varm når den helles over skinken?

Nei. Laken kokes først, men må avkjøles helt og helles kald over skinken.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 637.

Sukkersaltet skinke

Sukkersaltet skinke: lake av 10 l vann, salt, 1½ kg farin og 90 g salpeter kokes, avkjøles helt og helles over skinken, som er ferdig etter ca. 4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sukkersalting gir en mildere og rundere smak enn ren saltlake, og var vanlig til juleskinke. OCR-teksten på den smale sidespalten er delvis ødelagt; mengdene er rekonstruert etter Erkens vanlige forhold mellom vann, salt, farin og salpeter.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok opp vann, salt, farin og salpeter, og skum laken.
2
Avkjøl
La laken bli helt kald.
3
Legg ned skinken
Hell den kalde laken over skinken slik at den er godt dekket.
4
Modning
Skinken er ferdig etter ca. 4 uker. Se etter at den holder seg under laken.

Endringer fra originalen

Mengdene er rekonstruert der OCR var uleselig (salt- og vannmengde). Farin er beholdt som lyst rørsukker/sukker. Framgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 770) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til

10 l vann. 2 1. kg salt ~~y 2 kg.~~ (mengde rekonstruert, uklar i kilden). 1,5 kg farin (sukker). 90 ~~gr. salpeter 10 1. vann. Laken kokes~~ g salpeter. skinke. Kok opp vann, salt, farin og ~~helles kold~~ salpeter, og skum laken.. La laken bli helt kald.. Hell den kalde laken over ~~skinken, som~~ skinken slik at den er godt dekket.. Skinken er ferdig ~~efter~~ etter ca. 4 uker. Se etter at den holder seg under laken.

Note til Modernisert

Mengdene er rekonstruert der OCR var uleselig (salt- og vannmengde). Farin er beholdt som lyst rørsukker/sukker. Framgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før skinken er ferdig?: Cirka 4 uker (28 døgn) i laken.
Hva består laken av?: 10 liter vann, 2 kg salt, 1½ kg farin og 90 gram salpeter.
Må laken være varm når den helles over skinken?: Nei. Laken kokes først, men må avkjøles helt og helles kald over skinken.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 637.