Hvordan forberedes sukkererter til saltning?

Ertene vaskes, tørkes og strengles (trådene fjernes), og snittes deretter tvers over litt på skrå før de legges ned.

Hvorfor legges de ned med salt to ganger?

Første dag legges ertene lagvis med salt og med press øverst for å trekke ut væske. Neste dag helles laken av mens man klemmer godt, og ertene legges på nytt lagvis med kjøkkensalt i krukken.

Hvordan oppbevares de ferdige saltede ertene?

De legges i krukke med press på toppen, og krukken bindes over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 608.

Sukkererter, snittede

Snittede sukkererter saltes i to omganger: først lagvis med salt under press, neste dag klemmes laken ut og ertene legges om igjen lagvis med kjøkkensalt under press i overbundet krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant av saltede sukkererter fra kapitlet «Saltning av grønsaker» (1914). Erken regner omkring 300 gr. salt til hvert kg. grønt.

Slik gjør du

1
Rens ertene
Vask ertene, tørk dem, fjern trådene og snitt dem tvers over, litt på skrå.
2
Første nedlegging
Legg ertene lagvis med salt og sett press øverst.
3
Hell av laken
Neste dag heller du laken fra og klemmer ertene godt ut.
4
Andre nedlegging
Legg ertene på nytt i krukke lagvis med kjøkkensalt, sett press på og bind over krukken.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; her er Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) tatt inn som veiledende mengde. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes sukkererter til saltning?: Ertene vaskes, tørkes og strengles (trådene fjernes), og snittes deretter tvers over litt på skrå før de legges ned.
Hvorfor legges de ned med salt to ganger?: Første dag legges ertene lagvis med salt og med press øverst for å trekke ut væske. Neste dag helles laken av mens man klemmer godt, og ertene legges på nytt lagvis med kjøkkensalt i krukken.
Hvordan oppbevares de ferdige saltede ertene?: De legges i krukke med press på toppen, og krukken bindes over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 608.