Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sukkererter, snittede

Snittede sukkererter saltes i to omganger: først lagvis med salt under press, neste dag klemmes laken ut og ertene legges om igjen lagvis med kjøkkensalt under press i overbundet krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant av saltede sukkererter fra kapitlet «Saltning av grønsaker» (1914). Erken regner omkring 300 gr. salt til hvert kg. grønt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens ertene

    Vask ertene, tørk dem, fjern trådene og snitt dem tvers over, litt på skrå.

  2. 2

    Første nedlegging

    Legg ertene lagvis med salt og sett press øverst.

  3. 3

    Hell av laken

    Neste dag heller du laken fra og klemmer ertene godt ut.

  4. 4

    Andre nedlegging

    Legg ertene på nytt i krukke lagvis med kjøkkensalt, sett press på og bind over krukken.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; her er Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) tatt inn som veiledende mengde. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 608)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg sukkererter. 300 g kjøkkensalt (veiledende: 300 g salt per kg grønt). Vask ertene, tørk dem, fjern trådene Erterne vaskes, tørres, strengles og snitt dem tvers over, snittes tversover litt på skrå.. Legg ertene paa skråa. Nedlægges lagvis med salt og sett press øverst.. Neste salt, pres lægges øverst. Næste dag heller du heldes laken fra fra, idet man kryster godt, og klemmer ertene godt ut.. Legg ertene på nytt erterne nedlægges igjen i krukke lagvis med kjøkkensalt, sett press på kjøkkensalt. Pres lægges paa, og bind over krukken. krukken overbindes.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; her er Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) tatt inn som veiledende mengde. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes sukkererter til saltning?
Ertene vaskes, tørkes og strengles (trådene fjernes), og snittes deretter tvers over litt på skrå før de legges ned.
Hvorfor legges de ned med salt to ganger?
Første dag legges ertene lagvis med salt og med press øverst for å trekke ut væske. Neste dag helles laken av mens man klemmer godt, og ertene legges på nytt lagvis med kjøkkensalt i krukken.
Hvordan oppbevares de ferdige saltede ertene?
De legges i krukke med press på toppen, og krukken bindes over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 608.