Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet skinke med grønnsaker

Erkens stuede skinke med grønnsaker: smørsaus (50 g smør, 30 g mel, ¼ l kjøttkraft) som kan lages lys eller mørk, tilsatt kokt finskåret skinke, grønne erter, kokt selleri, sherry, pepper og persille. Serveres i kamskjell eller krustader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rask mellomrett fra «Stor kokebok» (1914) som bruker rester av kokt skinke. Erken lar kokken velge om sausen skal være lys (smøret bare smeltet) eller mørk (smøret brunet med melet), og retten serveres i kamskjell eller krustader.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Smelt smøret og rør inn melet. Sausen kan lages lys eller mørk, som man vil – brun smør og mel litt for mørk saus.

  2. 2

    Spe

    Spe litt etter litt med kjøttkraften og la sausen koke opp.

  3. 3

    Tilsett fyllet

    Legg inn den kokte, finskårne skinken, de kokte ertene og sellerien, og tilsett sherry, pepper og finhakket persille. Varm godt gjennom.

  4. 4

    Servering

    Serveres i kamskjell eller krustader.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl/gram), kraftmengden lest som ¼ liter. Fremgangsmåten er utfylt med de underforståtte trinnene for å lage smørsausen, ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 433) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel 1/4 1. kjøtkraft g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (¼ liter). 2 del. dl grønne erter (kokte). 2 del. finskaaren dl skinke (kokt og finskåret). 2 del. finskaaren, kokt dl selleri (kokt og finskåret). 1 spiseske sherry spiseskje sherry. 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 1 spiseske finhakket persille. spiseskje persille (finhakket). Smelt smøret og rør inn melet. Sausen kan lages lys eller mørk, som man vil. Den vil – brun smør og mel litt for mørk saus.. Spe litt etter litt med kjøttkraften og la sausen koke opp.. Legg inn den kokte, finskaarne skinke, finskårne skinken, de kokte erter, selleri ertene og det øvrige haves i. sellerien, og tilsett sherry, pepper og finhakket persille. Varm godt gjennom.. Serveres i skjæl kamskjell eller krustader.

Note til Modernisert

Mål modernisert (dl/gram), kraftmengden lest som ¼ liter. Fremgangsmåten er utfylt med de underforståtte trinnene for å lage smørsausen, ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages sausen i denne retten?
Du lager en jevning av 50 g smør og 30 g hvetemel som spes med 1/4 liter kjøttkraft. Sausen kan lages lys eller mørk, alt etter smak.
Hva røres inn i sausen?
Ferdigkokt, finskåret skinke, kokte grønne erter og kokt, finskåret selleri – 2 desiliter av hver – samt 1 spiseskje sherry, en knivsodd pepper og 1 spiseskje finhakket persille.
Hvordan serveres stuet skinke med grønnsaker?
Den serveres i skjell eller krustader, som mellomrett. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar cirka 25 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 433.