Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet hummer

Erkens stuede hummer fra 1914: kokt hummerkjøtt varmes i en hvit saus av smør, mel og melk eller sur fløte, smakt til med sherry, cayenne, sukker og salt; rogn kan gnis inn med smør for farge og smak.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet hummer hørte til de finere fiskeretter i Erkens kokebok og er grunnlaget for flere av hummerrettene i kapitlet, blant annet hummergranade. Sherry og cayenne var typiske smaksgivere i selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Plukk hummeren

    Del opp den kokte hummeren og plukk kjøttet ut av skallene. Fjern magesekken («paven») og tarmstrengen. Skjær kjøttet i passende stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melk eller sur fløte. La sausen få et oppkok og bli glatt.

  3. 3

    Varm hummeren

    Legg hummerkjøttet i sausen og la det få et oppkok. Løft gryten av varmen.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn sherry, cayennepepper, sukker og salt etter smak.

  5. 5

    Rogn

    Har hummeren rogn, gnis den helt fin med litt smør og røres i sausen samtidig med melken. Eventuelt kan litt hummerfarge tilsettes for pen kulør.

Endringer fra originalen

Melkemengden er satt til 5 dl (originalen oppgir 1 liter, som gir en meget tynn stuing i forhold til smør- og melmengden). «Paven» er forklart som magesekken, og «knivsod» er oversatt til knivsspiss. Enheter er modernisert til gram, dl og teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 146)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 à 2 stk kokt hummer (1–2 stk etter størrelse). kokte hummere 50 g smør. gr. smør 35 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel 1 l. melk eller sur fløte (originalen oppgir 1 liter). 1 dl sherry. del. sherry 1 knivsspiss cayennepepper. knivsod cayenne sukker (etter smak). salt (etter smak). Del opp den salt. Den kokte hummeren og plukk kjøttet ut av skallene. Fjern magesekken («paven») og tarmstrengen. Skjær kjøttet i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe hummer deles op, plukkes fra skallene; »paven« samt strengen tages væk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt etter efter litt med melk melken eller sur fløte. La sausen få fløten, gives et oppkok og bli glatt.. Legg hummerkjøttet i sausen og la det få opkok; den opskaarne hummer faar et oppkok. Løft opkok i sausen, gryten løftes av varmen.. Rør inn ilden, og sherry, cayennepepper, cayenne, sukker og salt etter smak.. Har hummeren efter smak haves i. — Er der rogn, gnis den helt gnides denne aldeles fin med litt smør og røres haves i sausen samtidig med melken. Eventuelt kan melken, eller litt hummerfarge tilsettes for pen kulør. hummerfarve kan tilsættes.

Note til Modernisert

Melkemengden er satt til 5 dl (originalen oppgir 1 liter, som gir en meget tynn stuing i forhold til smør- og melmengden). «Paven» er forklart som magesekken, og «knivsod» er oversatt til knivsspiss. Enheter er modernisert til gram, dl og teskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva må fjernes fra hummeren før den brukes?
Hummeren deles opp og plukkes ut av skallene. «Paven» (magesekken) og tarmstrengen skal fjernes.
Kan jeg bruke fløte i stedet for melk?
Ja, oppskriften angir 1 liter melk eller sur fløte til sausen, som jevnes med 50 g smør og 35 g hvetemel.
Hva gjør jeg med hummerrognen?
Har du rogn, gnis den helt fin med litt smør og tilsettes sausen samtidig med melken. Alternativt kan du tilsette litt hummerfarge.
Når tilsettes sherryen og krydderet?
Hummeren får bare et oppkok i sausen. Deretter løftes gryten av varmen, og 1 dl sherry, en knivsodd cayenne, sukker og salt tilsettes etter smak.