Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet fiskeinnmat

Erken 1914, s. 156: Stuet fiskeinnmat av krøl, lever, rogn og melke som småkokes 20 min i saltet vann, legges i ildfast form og overhelles hvit saus av smør, mel, fløte, kaldt vann og sherry, surrer 15–20 min i ovn og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Fiskeinnmat — krøl (svømmeblære), lever, rogn og melke — ble nyttet fullt ut i husholdningen og regnet som en delikatesse i sesongen for fersk torsk.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok innmaten

    Vask innmaten godt. Legg den i kokende, saltet vann (1 liter vann med ca. 0,5 dl salt) og la det småkoke i 20 minutter.

  2. 2

    Rens og del opp

    Ta innmaten opp, pynt av hinner og urenheter, skjær den opp og legg den i en smurt, ildfast form.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten eller melken. Gi sausen et oppkok. Tilsett det kalde vannet og sherryen, og smak til med salt.

  4. 4

    Etterstek

    Hell sausen over innmaten. Sett formen i ovnen og la retten småsurre 15–20 minutter.

  5. 5

    Server

    Strø den finhakkede persillen over rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter, gram, spiseskjeer). «Krøl» er beholdt med forklaring som note. Kokevann-saltmengden er omregnet til praktisk mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 184) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Krøll, 600 g fiskeinnmat (krøl (svømmeblære), lever, rogn og melke melke). 1 l vann (til koking). 0,5 dl salt (til kokevannet). 25 gr. smør g smør. 20 gr. hvetemel 1 1/2 del. g hvetemel. 1,5 dl fløte eller melk melk. 1 spiseskje koldt vann 3/4 del. sherry ss kaldt vann. 0,5 dl sherry. salt (etter smak). 1 spiseskje ss finhakket persille. Den godt vaskede innmat settes over varmen Vask innmaten godt. Legg den i kokende kokende, saltet vann — til 1 l. (1 liter vann 3/4 del. salt — småkoker med ca. 0,5 dl salt) og la det småkoke i 20 minutter. Tas op, pyntes av, opskjæres minutter.. Ta innmaten opp, pynt av hinner og legges urenheter, skjær den opp og legg den i ildfast, smurt form; overhelles følgende saus: en smurt, ildfast form.. Smelt smøret, rør i melet, inn melet og spe med fløten eller melken og gi det melken. Gi sausen et opkok. oppkok. Tilsett det kolde vann kalde vannet og vinen. Formen settes sherryen, og smak til med salt.. Hell sausen over innmaten. Sett formen i ovnen og småsurrer 15—20 minutter. Idet det skal serveres, strøes la retten småsurre 15–20 minutter.. Strø den finhakkede persille over. persillen over rett før servering.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (deciliter, gram, spiseskjeer). «Krøl» er beholdt med forklaring som note. Kokevann-saltmengden er omregnet til praktisk mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «fiskeinnmat» i denne oppskriften?
Krøl (svømmeblære/fiskemage), lever, rogn og melke — altså innmaten fra fisk, gjerne torsk.
Hvordan forkokes innmaten?
Godt vasket innmat legges i kokende, saltet vann (1/2 dl salt per liter vann) og småkoker i 20 minutter. Deretter tas den opp, pyntes av og skjæres opp.
Hvordan lages sausen, og hvor lenge står formen i ovnen?
Smelt 25 g smør, rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Tilsett 1 spiseskje kaldt vann og 1/2 dl sherry. Hell sausen over innmaten i smurt ildfast form og la den småsurre i ovnen 15–20 minutter. Strø finhakket persille over rett før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 156.