Hva er «fiskeinnmat» i denne oppskriften?

Krøl (svømmeblære/fiskemage), lever, rogn og melke — altså innmaten fra fisk, gjerne torsk.

Hvordan forkokes innmaten?

Godt vasket innmat legges i kokende, saltet vann (1/2 dl salt per liter vann) og småkoker i 20 minutter. Deretter tas den opp, pyntes av og skjæres opp.

Hvordan lages sausen, og hvor lenge står formen i ovnen?

Smelt 25 g smør, rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Tilsett 1 spiseskje kaldt vann og 1/2 dl sherry. Hell sausen over innmaten i smurt ildfast form og la den småsurre i ovnen 15–20 minutter. Strø finhakket persille over rett før servering.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 156.

Stuet fiskeinnmat

Name: Stuet fiskeinnmat
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g fiskeinnmat (krøl (svømmeblære), lever, rogn og melke); 1 l vann (til koking); 0,5 dl salt (til kokevannet); 25 g smør; 20 g hvetemel; 1,5 dl fløte eller melk; 1 ss kaldt vann; 0,5 dl sherry; salt (etter smak); 1 ss finhakket persille

Erken 1914, s. 156: Stuet fiskeinnmat av krøl, lever, rogn og melke som småkokes 20 min i saltet vann, legges i ildfast form og overhelles hvit saus av smør, mel, fløte, kaldt vann og sherry, surrer 15–20 min i ovn og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Fiskeinnmat — krøl (svømmeblære), lever, rogn og melke — ble nyttet fullt ut i husholdningen og regnet som en delikatesse i sesongen for fersk torsk.

Slik gjør du

1
Kok innmaten
Vask innmaten godt. Legg den i kokende, saltet vann (1 liter vann med ca. 0,5 dl salt) og la det småkoke i 20 minutter.
2
Rens og del opp
Ta innmaten opp, pynt av hinner og urenheter, skjær den opp og legg den i en smurt, ildfast form.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten eller melken. Gi sausen et oppkok. Tilsett det kalde vannet og sherryen, og smak til med salt.
4
Etterstek
Hell sausen over innmaten. Sett formen i ovnen og la retten småsurre 15–20 minutter.
5
Server
Strø den finhakkede persillen over rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter, gram, spiseskjeer). «Krøl» er beholdt med forklaring som note. Kokevann-saltmengden er omregnet til praktisk mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «fiskeinnmat» i denne oppskriften?: Krøl (svømmeblære/fiskemage), lever, rogn og melke — altså innmaten fra fisk, gjerne torsk.
Hvordan forkokes innmaten?: Godt vasket innmat legges i kokende, saltet vann (1/2 dl salt per liter vann) og småkoker i 20 minutter. Deretter tas den opp, pyntes av og skjæres opp.
Hvordan lages sausen, og hvor lenge står formen i ovnen?: Smelt 25 g smør, rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Tilsett 1 spiseskje kaldt vann og 1/2 dl sherry. Hell sausen over innmaten i smurt ildfast form og la den småsurre i ovnen 15–20 minutter. Strø finhakket persille over rett før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 156.