Kan jeg bruke ferskkokte poteter?

Oppskriften er laget for kokte, kalde poteter. Kalde poteter holder formen bedre når de skjæres i pene skiver eller terninger og varmes i sausen. Bruk gjerne rester fra dagen før.

Hvordan lager jeg sausen?

Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel og spe med ½–¾ liter melk. Gi det et oppkok, legg inn potetene, salt etter smak og gi et nytt oppkok. Dryss over 1 spiseskje finhakket persille før servering.

Hvor mye melk skal jeg bruke?

Mellom ½ og ¾ liter. Bruk minst melk hvis du vil ha en tykkere stuing, mer hvis du ønsker den løsere – potetene trekker også til seg noe væske.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 356. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter når potetene er ferdigkokte.

Stuede poteter

Name: Stuede poteter
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g kokte, kalde poteter (fra dagen før); 50 g smør; 35 g hvetemel; 6 dl melk (5–7,5 dl etter ønsket tykkelse); salt (etter smak); 1 ss persille (finhakket)

Erkens stuede poteter fra 1914: kalde kokte poteter varmes i en hvit saus av smør, mel og melk, smakes til med salt og strøs med hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra potetavsnittet i kapitlet om rotfrugter og grønsaker. Erken minner på samme side om at «en slet kokt potet ødelægger fuldstændig et ellers godt tilberedt maaltid», og stuede poteter var en vanlig måte å bruke opp kokte poteter fra dagen før.

Slik gjør du

1
Lag hvit saus
Smelt smøret i en gryte, rør inn melet og spe med melken litt om litt. Kok opp under omrøring.
2
Legg i potetene
Skjær de kokte, kalde potetene i pene skiver eller terninger og legg dem i sausen. Salt etter smak.
3
Kok opp og server
Gi stuingen et nytt oppkok, strø over den finhakkede persillen og server.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts), og mengden poteter er anslått til ca. 800 g kokte poteter siden originalen ikke oppgir mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke ferskkokte poteter?: Oppskriften er laget for kokte, kalde poteter. Kalde poteter holder formen bedre når de skjæres i pene skiver eller terninger og varmes i sausen. Bruk gjerne rester fra dagen før.
Hvordan lager jeg sausen?: Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel og spe med ½–¾ liter melk. Gi det et oppkok, legg inn potetene, salt etter smak og gi et nytt oppkok. Dryss over 1 spiseskje finhakket persille før servering.
Hvor mye melk skal jeg bruke?: Mellom ½ og ¾ liter. Bruk minst melk hvis du vil ha en tykkere stuing, mer hvis du ønsker den løsere – potetene trekker også til seg noe væske.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 356. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter når potetene er ferdigkokte.