Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stuede kantareller eller risker

Kantareller eller risker surres i smør, jevnes med mel og kraft og stues med sitron og eventuelt sherry; serveres i skjell, krustader eller på fat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 446.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 446 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Risker, en sopp som vokser i norsk skog, nevnes også stekt med skinke eller løk og anrettet med hardkokte egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Surr soppen

    Vask kantarellene eller riskene i kaldt vann. La dem koke i smøret i 5 minutter.

  2. 2

    Lag stuingen

    Rør inn melet og spe med kraften. La det koke opp og småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Tilsett soppen

    Ha i den kokte, oppskårne soppen. Smak til med salt og sitronsaft, og ha eventuelt i 1 ss sherry.

  4. 4

    Server

    Server i skjell, krustader eller på fat. Risker er også gode stekt med skinke eller løk og anrettet med hardkokte egg.

Endringer fra originalen

Sitronsaften er tolket som 1 ts og tilsatt sammen med saltet. «Vann» i ingredienslisten har ingen mengde. 3–4 dl er satt til 3,5 dl.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 446) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. smør g smør. 20 gr. mel 3—4 dl. g hvetemel. 3,5 dl kjøttkraft (eller soppkraft) ½ kg. sopp (3–4 dl, eller soppkraft). 500 g kantareller eller risker (vasket i kaldt vann; en del kokt og oppskåret). salt (etter smak). 1 teskje sitronsaft ts sitronsaft. 1 ss sherry (valgfritt). vann. De i koldt vann vaskede kantareller Vask kantarellene eller risker koker riskene i kaldt vann. La dem koke i smøret i 5 minutter, irøres melet, spes minutter.. Rør inn melet og spe med kraften, gis et opkok, småkoker kraften. La det koke opp og småkoke i 5 minutter, tilsettes minutter.. Ha i den kokte, oppskårne sopp. Saltes efter smak, soppen. Smak til med salt og sitronsaft, og ha eventuelt i 1 spiseskje sherry tilsettes, hvis man vil. Serveres ss sherry.. Server i skjell, krustader eller på fat. Risker er også gode stekt med skinke eller løk og anrettet med hårdkokte hardkokte egg.

Note til Modernisert

Sitronsaften er tolket som 1 ts og tilsatt sammen med saltet. «Vann» i ingredienslisten har ingen mengde. 3–4 dl er satt til 3,5 dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke risker?
Ja, kantareller og risker brukes likt.
Hva betyr krustader?
Små brødskåler eller bakverkskåler som fylles med stuingen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!