Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuede jordskokker (topinambours à la crème)

Erkens stuede jordskokker fra 1914: jordskokker skrapes, kokes møre i saltet vann og varmes i en hvit saus av smør, mel og fløte som legeres med eggeplomme og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokken (topinambour) omtales av Erken som en rot med søtlig smak, særlig verdifull for dem som ikke tåler alminnelig stivelse og sukker. Best i september og oktober.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens jordskokkene

    Skrap jordskokkene rene og legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de beholder fargen.

  2. 2

    Kok dem møre

    Kok opp 1 liter vann med 1 teskje salt, legg i jordskokkene og kok dem til de er møre. Del dem i 2–4 deler.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet, spe med fløten (eller melken) og gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Legre sausen

    Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen, den finhakkede persillen og salt etter smak.

  5. 5

    Bland og server

    Legg jordskokkene i sausen og gi det såvidt et oppkok. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, teskje/spiseskje). Mengden jordskokker er anslått til ca. 700 g for 1 liter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 416) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
(Topinambours à la crème.) 700 g jordskokker (ca. 1 l. jordsjokker 1/2 l. liter). 1 l vann 1/2 teskje salt (til koking). 1 ts salt. 1 ts eddik (i vannet jordskokkene legges i). 50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 eggeplomme grønnsakvann stk eggeplomme. 4 dl fløte eller melk. 1 teskje ts finhakket persille 1 del. fløte. Jordsjokkene skrapes rene, legges efterhånden persille. salt (etter smak). Skrap jordskokkene rene og legg dem etter hvert i koldt vann, kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de beholder fargen.. Kok opp 1 liter vann med 1 teskje eddik (for å beholde farven). Settes over varmen salt, legg i det kokende, saltede vann, koker jordskokkene og kok dem til de er møre, skjæres i 2 til 4 deler og gis så vidt et opkok møre. Del dem i sausen; til denne smeltes 2–4 deler.. Smelt smøret, irøres rør inn melet, spes spe med kraften fløten (eller melken) og fløten, gis gi sausen et opkok, tas oppkok.. Ta kjelen av varmen irøres og rør inn eggeplommen, den finhakkede persille, samt persillen og salt efter smak. Til 6 personer. etter smak.. Legg jordskokkene i sausen og gi det såvidt et oppkok. Server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, teskje/spiseskje). Mengden jordskokker er anslått til ca. 700 g for 1 liter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges jordskokkene i kaldt vann med eddik?
For at de skal beholde fargen. Etter skrapingen legges de etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de ikke mørkner før koking.
Hvor lenge skal jordskokkene koke?
De kokes i 1 liter kokende, saltet vann til de er møre – regn omtrent 20–25 minutter avhengig av størrelse. Deretter deles de i 2–4 stykker og gis så vidt et oppkok i sausen.
Hvordan lages sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 4 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du rører inn 1 eggeplomme, finhakket persille og salt etter smak – da skiller ikke eggeplommen seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 379, og går der under navnet topinambours à la crème.