Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuede jordskokker (topinambours à la crème)

Erkens stuede jordskokker fra 1914: jordskokker skrapes, kokes møre i saltet vann og varmes i en hvit saus av smør, mel og fløte som legeres med eggeplomme og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokken (topinambour) omtales av Erken som en rot med søtlig smak, særlig verdifull for dem som ikke tåler alminnelig stivelse og sukker. Best i september og oktober.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens jordskokkene

    Skrap jordskokkene rene og legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de beholder fargen.

  2. 2

    Kok dem møre

    Kok opp 1 liter vann med 1 teskje salt, legg i jordskokkene og kok dem til de er møre. Del dem i 2–4 deler.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet, spe med fløten (eller melken) og gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Legre sausen

    Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen, den finhakkede persillen og salt etter smak.

  5. 5

    Bland og server

    Legg jordskokkene i sausen og gi det såvidt et oppkok. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, teskje/spiseskje). Mengden jordskokker er anslått til ca. 700 g for 1 liter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 416) → 1914 (korrekturlest, s. 379)~54% av teksten endretfjernetlagt til
(Topinambours à la crème.) 1 l. jordsjokker 1/2 jordskokker 1 l. vann 1/2 teskje vand 1 teske salt 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 eggeplomme grønnsakvann eggeblomme 4 del. fløte eller melk 1 teskje teske finhakket persille 1 del. fløte. Jordsjokkene persille. Jordskokkerne skrapes rene, legges efterhånden lægges efterhaanden i koldt vann, vand, med 1 teskje teske eddik (for å at beholde farven). Settes Sættes over varmen ilden i det kokende, saltede vann, vand, koker til de er møre, skjæres i 2 til 4 deler dele og gis så vidt gives saavidt et opkok i sausen; til denne smeltes smøret, smørret, irøres melet, spes spædes med kraften og fløten, gis gives et opkok, tas tages av varmen ilden, irøres eggeplommen, eggeblommen, den finhakkede persille, samt salt efter smak. Til 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges jordskokkene i kaldt vann med eddik?
For at de skal beholde fargen. Etter skrapingen legges de etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de ikke mørkner før koking.
Hvor lenge skal jordskokkene koke?
De kokes i 1 liter kokende, saltet vann til de er møre – regn omtrent 20–25 minutter avhengig av størrelse. Deretter deles de i 2–4 stykker og gis så vidt et oppkok i sausen.
Hvordan lages sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 4 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du rører inn 1 eggeplomme, finhakket persille og salt etter smak – da skiller ikke eggeplommen seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 379, og går der under navnet topinambours à la crème.