Hvorfor legges jordskokkene i kaldt vann med eddik?

For at de skal beholde fargen. Etter skrapingen legges de etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de ikke mørkner før koking.

Hvor lenge skal jordskokkene koke?

De kokes i 1 liter kokende, saltet vann til de er møre – regn omtrent 20–25 minutter avhengig av størrelse. Deretter deles de i 2–4 stykker og gis så vidt et oppkok i sausen.

Hvordan lages sausen?

Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 4 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du rører inn 1 eggeplomme, finhakket persille og salt etter smak – da skiller ikke eggeplommen seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 379, og går der under navnet topinambours à la crème.

Stuede jordskokker (topinambours à la crème)

Name: Stuede jordskokker (topinambours à la crème)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 700 g jordskokker (ca. 1 liter); 1 l vann (til koking); 1 ts salt; 1 ts eddik (i vannet jordskokkene legges i); 50 g smør; 30 g hvetemel; 1 stk eggeplomme; 4 dl fløte eller melk; 1 ts finhakket persille; salt (etter smak)

Erkens stuede jordskokker fra 1914: jordskokker skrapes, kokes møre i saltet vann og varmes i en hvit saus av smør, mel og fløte som legeres med eggeplomme og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokken (topinambour) omtales av Erken som en rot med søtlig smak, særlig verdifull for dem som ikke tåler alminnelig stivelse og sukker. Best i september og oktober.

Slik gjør du

1
Rens jordskokkene
Skrap jordskokkene rene og legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de beholder fargen.
2
Kok dem møre
Kok opp 1 liter vann med 1 teskje salt, legg i jordskokkene og kok dem til de er møre. Del dem i 2–4 deler.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet, spe med fløten (eller melken) og gi sausen et oppkok.
4
Legre sausen
Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen, den finhakkede persillen og salt etter smak.
5
Bland og server
Legg jordskokkene i sausen og gi det såvidt et oppkok. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, teskje/spiseskje). Mengden jordskokker er anslått til ca. 700 g for 1 liter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges jordskokkene i kaldt vann med eddik?: For at de skal beholde fargen. Etter skrapingen legges de etter hvert i kaldt vann tilsatt 1 teskje eddik, slik at de ikke mørkner før koking.
Hvor lenge skal jordskokkene koke?: De kokes i 1 liter kokende, saltet vann til de er møre – regn omtrent 20–25 minutter avhengig av størrelse. Deretter deles de i 2–4 stykker og gis så vidt et oppkok i sausen.
Hvordan lages sausen?: Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 4 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du rører inn 1 eggeplomme, finhakket persille og salt etter smak – da skiller ikke eggeplommen seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 379, og går der under navnet topinambours à la crème.