Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuede blåskjell (moules à la marinière)

Erkens stuede blåskjell (1914): 30 kokte blåskjell vendes i en oppbakt saus av 30 g smør, 15 g mel og skjellkraft, legert med eggeplomme og smakt til med eddik, persille, sherry, salt og pepper. Serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 141 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapittelet i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften bygger på den foregående framgangsmåten for koking av blåskjell, og viser Erkens franskinspirerte navngiving (moules à la marinière).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og kok skjellene

    Børst skjellene godt og kok dem som forklart for kokte blåskjell: i saltet vann med paprika, deretter damping i egen kraft til skallene åpner seg. Ta ut skjellmaten og fjern bysustrådene. Sil kraften.

  2. 2

    Lag oppbakt saus

    Smelt smøret, rør inn melet og la det koke 3–4 minutter. Spe med skjellkraften og la sausen få et oppkok.

  3. 3

    Legalér sausen

    Avkjøl sausen litt og rør inn eggeplommen, eddiken og den hakkede persillen. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Bland inn skjellene

    Vend skjellmaten i sausen og tilsett sherry etter smak.

  5. 5

    Server

    Server straks i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er strukturert og omregnet til moderne enheter; «eggeblomme» er modernisert til eggeplomme, «hvetemel» beholdt. Mengde skjellkraft er anslått til 3 dl siden originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 141) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
30 blaaskjæl stk blåskjell (friske). 30 gr. smør g smør. 15 gr. hvetemel g hvetemel. 3 dl skjellkraft (fra kokingen, silt). 1 eggeblomme stk eggeplomme. 1 spiseske eddik spiseskje eddik. 1 teske finhakket teskje persille (finhakket). 1 spiseskje sherry (etter smak). salt pepper. Skjællene børstes (etter smak). pepper (etter smak). Børst skjellene godt og kokes kok dem som ovenfor forklaret. forklart for kokte blåskjell: i saltet vann med paprika, deretter damping i egen kraft til skallene åpner seg. Ta ut skjellmaten og fjern bysustrådene. Sil kraften.. Smelt smørret, smøret, rør i inn melet og la det koke 3 à 4 minutter, spaed 3–4 minutter. Spe med blaaskjælkraften skjellkraften og la det faa sausen få et opkok. Avkjøles, irøres eggeblommen, eddik oppkok.. Avkjøl sausen litt og persille; skjælmaten vendes rør inn eggeplommen, eddiken og den hakkede persillen. Smak til med salt og pepper.. Vend skjellmaten i sausen og tilsættes tilsett sherry efter smak. Serveres etter smak.. Server straks i et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er strukturert og omregnet til moderne enheter; «eggeblomme» er modernisert til eggeplomme, «hvetemel» beholdt. Mengde skjellkraft er anslått til 3 dl siden originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange blåskjell trenger jeg?
Oppskriften er beregnet på 3 porsjoner og bruker 30 blåskjell, 30 g smør, 15 g hvetemel, 1 eggeplomme, 1 spiseskje eddik, 1 teskje finhakket persille, sherry, salt og pepper.
Hvordan lager jeg sausen?
Smelt smøret, rør inn melet og la det koke 3–4 minutter. Spe med blåskjellkraften og gi det et oppkok. Avkjøl litt, rør inn eggeplommen, eddiken og persillen, vend skjellmaten i sausen og tilsett sherry etter smak.
Hvorfor skal sausen avkjøles før eggeplommen røres inn?
For at eggeplommen ikke skal koagulere og skille seg. Legg også merke til at retten serveres straks, i et litt dypt fat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 141, under fisk og skalldyr.